Многие хозяйки уверяют, что из замороженного мяса хороших блюд ни за что не приготовишь. Да, парной продукт действительно гораздо лучше, чем заморозка, как утверждает автор канала «В саду у Валентинки». Но и с замороженным всё же можно иметь дело. Если, конечно, не совершать типичных ошибок, которые безнадежно портят мясо.
По мнению автора канала, всё дело в том, как вы размораживаете мясо. Главной и самой типичной ошибкой является быстрая разморозка. Стремясь сэкономить время, некоторые кладут мясо в воду, иногда даже горячую, или же оставляют его на кухонном столе при комнатной температуре. Результат бывает гарантировано плачевным. Дело в том, что при заморозке внутри куска образуются кристаллы льда, которые, расширяясь частично разрывают мышечные волокна. И при быстрой разморозке через эти микроповреждения выходит весь сок, делая мясо более плотным и менее сочным.
Впрочем, ошибкой является и слишком медленная разморозка. Правда, в этом случае дело не в потере качества, а в опасности заражения какой-нибудь кишечной инфекцией. Ведь если мясо размораживают длительное время, успевают активизироваться микробы, которые находились в спящем состоянии при заморозке. Автор канала рекомендует размораживать мясо на нижней полке холодильника, там мясо будет размораживаться постепенно, но это займет примерно 7 часов.
Если же времени мало, можно попробовать, не снимая полиэтиленовую пленку, погрузить мясо в очень холодную воду, так дело пойдет немного быстрее. Ну а если времени вообще в обрез, можно рискнуть использовать микроволновку. Однако следует иметь в виду, что для разморозки в ней годятся только тонкие, плоские куски. К тому же ни в коем случае не следует размораживать до конца, лучше дать мясу «дозреть» уже при комнатной температуре.
Напомним, ранее мы писали, как можно использовать микроволновку для стирки полотенец.
