Правильно подобранное вино помогает по-новому раскрыть вкус блюда. По каким принципам подбираются напитки и как в масс-маркете найти наилучшие образцы, рассказал сомелье ресторанов Mandarin и L'olivio гостиничного комплекса Mriya Resort& Spa Василий Манаев.
По словам эксперта, для удачного подбора вина следует обратить внимание на акценты, которые присутствуют в блюде, — это может быть конкретный продукт или добавленные ингредиенты. И «сыграть» либо на контрасте, либо на сочетании.
«Один из принципов сочетаемости блюда и вина — производство в одной местности. К блюдам из продуктов Крыма лучше всего подходят крымские вина или напитки из соседних регионов»,
— сказал сомелье.
Также к легким закускам, например, салату, следует подавать такое же легкое вино. Этим и объясняется расхожая рекомендация пить красное вино с мясом, а белое — с рыбой.
«Когда вино правильно подобрано, происходит следующее: вы кладете кусочек еды в рот, запиваете, и в результате рождается некий третий вкус, который не вступает в противоречие с двумя первыми, а напротив, полностью гармонирует»,
— поделился Манаев.
Специалист также рассказал, на что следует ориентироваться при выборе вина в магазинах. Первое — это сорт винограда, который всегда указывается на этикетке. Когда вы найдете наиболее подходящий для себя, можно начинать расширять географию и пробовать вина того же сорта, но из других стран и местностей.
«На регион тоже стоит ориентироваться. Например, Совиньон Блан из Крыма и с Кубани будут различаться в нюансах вкуса и ароматике»,
— сказал сомелье в интервью «7Дней.RU».
Манаев отметил, что плавающие показатели крепости напитка, например, от 9 до 12%, не являются свидетельством продукта низкого качества. Дело в том, что уточнить градусы можно только в лаборатории, но далеко не все российские производители имеют возможность ее содержать.
