ТОП-10 кулинарных советов и хитростей от фудблогера Ольги Аветисьянц

Как сделать взбитые сливки более воздушными, как разрезать торт на идеальные ломтики, как пересчитать рецепт на другую форму и другие полезные гастрономические лайфхаки.
Дмитрий Туницын
|
13 Января 2022
ТОП-10 кулинарных советов и хитростей от фудблогера Ольги Аветисьянц
Фото: предоставлено издательством «Бомбора»

Часто в рецептах нам необходимо мягкое масло, и это очень важный момент в приготовлении. Ведь если добавить холодное, оно не объединится с остальными ингредиентами. На случай, если вы забыли заранее достать масло из холодильника, не волнуйтесь, это легко исправить. Чтобы сделать масло комнатной температуры, разрежьте его на небольшие кусочки, так оно быстрее нагреется.

Если времени ждать вовсе нет, то заверните масло в пищевую пленку (или зип-пакет) и просто несколько раз пройдитесь по нему скалкой. Масло станет мягким, и его можно будет использовать. Ингредиенты комнатной температуры лучше всего подходят для однородной консистенции теста. И если с маслом мы разобрались, то что же делать с яйцами из холодильника? Просто поместите их в теплую воду на 10–15 минут для согрева.

Я даже не вспомню, сколько раз случалась со мной ситуация, когда заканчивалась сахарная пудра, а узнавала я об этом в процессе приготовления рецепта. Но не стоит сразу бежать в магазин. Просто положите сахар в блендер или кофемолку и взбейте его до состояния пудры. На 1 стакан сахара вам потребуется добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала: он препятствует образованию комочков в сахарной пудре.

Для получения идеальных ломтиков торт лучше всего нарезать теплым ножом. Для этого опустите нож в горячую воду на несколько секунд, затем вытрите его насухо.

Для приготовления рубленого теста, которые используется в пирогах и галетах, нам необходимо объединить холодное сливочное масло с мукой. Для этого натрите хорошо охлажденное масло на терке и перемешайте полученную массу. Тертое масло размягчается быстрее, чем нарезанное кубиками, что помогает лучше замесить тесто и сохранить его консистенцию во время выпечки.

Для выпечки я использую металлические и силиконовые формы. Выбирайте хорошего качества, и они прослужат вам долго. Из круглых я предпочитаю работать с разъемными и кольцами. Перед выпечкой форму необходимо подготовить. Для этого застелите дно пергаментной бумагой. Используйте хорошую, с силиконовым покрытием.

Борта формы я смазываю сливочным маслом только при выпечке кексов. Когда пеку бисквиты для торта, не смазываю. После того как вы достали форму с выпечкой из духовки, дайте ей время остыть и только потом извлеките из формы. Основные диаметры, которыми я пользуюсь, 16, 18 и 20 см. Но что делать, если ваши отличаются размером от указанных в рецепте?

Для того чтобы пересчитать рецепт на другую форму, нам нужно сравнить их площади. Таким образом мы узнаем коэффициент пересчета, а затем останется умножить его на количество ингредиентов в рецепте. Давайте сразу перейдем к примеру, чтобы стало более понятно. Для пересчета рецепта на круглую форму нужно найти и сравнить площади.

Площадь круга рассчитывается по формуле: S=пd2/4 (п — Пи). При сравнении одинаковые компоненты сократятся, поэтому упрощенная формула пересчета будет выглядеть так: d12 : d22, где d1 — диаметр большей формы, а d2 — диаметр меньшей формы. Например, я готовлю в форме 16 см, а у вас форма 20 см. Вычисляем коэффициент пересчета: 202 : 162= 1,56. В таких случаях я округляю до 1,5. Это значит, что все ингредиенты в рецепте вам нужно умножить на 1,5.

По такому же правилу идет перерасчет квадратных и прямоугольных форм. Площадь их найти значительно проще. Например, я пеку в рамке 20 x 20 см, у вас форма 30 x 30 см. Площадь моей рамки 400 см2, а вашей — 900 см2. Коэффициент пересчета 2,25 (900 : 400=2,25). Округляем до 2 для удобства. Это значит, что все ингредиенты в рецепте вам нужно умножить на 2.

Фото: предоставлено издательством «Бомбора»

Охладите венчик и миску перед взбиванием сливок. Использование холодного оборудования приводит к более воздушным взбитым сливкам и более жестким пикам.

Для получения ровных бисквитов, кексов и чизкейков перед выпечкой несколько раз аккуратно постучите формой с жидким тестом о столешницу. Это нужно для того, чтобы пузырьки воздуха вышли из теста наружу.

Для приготовления выпечки нам потребуется только часть дрожжей из упаковки. Так что же делать с оставшейся вскрытой пачкой? Хранить открытую при комнатной температуре не рекомендуется. Первым делом герметично закройте упаковку (можно скотчем) и подпишите дату. Уберите ее в холодильник, если планируете использовать в ближайшую неделю, в морозильник — если планируете использовать в течение месяца.

Яйца бывают разных размеров в зависимости от категории: С3 (третья) — от 35 до 44,9 г, С2 (вторая) — от 45 до 54,9 г, С1 (первая) — от 55 до 64,9 г, С0 (отборная) — от 65 до 74,9 г, В (высшая) — более 75 г. В своих рецептах я использую яйца первой категории (С1). В списке ингредиентов они указаны в штуках, но иногда в граммах.

Как мы видим, вес сильно различается, а для некоторых рецептов важна детальная точность. И тут возникает вопрос: «Как отмерить, например, 30 г яйца, если оно весит 50 г?» Разбейте яйцо, взболтайте его вилкой, а затем отмерьте необходимое количество.




Новости партнеров

Загрузка...
популярные комментарии
Начни обсуждение! Оставь первый комментарий к этому материалу.


Звезды в тренде

Алексей Воробьев
певец, актер
Катя Гордон
теле- и радиоведущая, журналист, автор песен, фронтвумен группы «Blondrock»
Павел Прилучный
актер театра и кино
Катерина Шпица
актриса театра и кино
Агата Муцениеце
актриса, модель