Сельдь под шубой по-волжски: рецепт от шеф-повара Руслана Шмидова

Ингредиенты:

Для блюда:

• Филе сельди слабосоленое — 100 г
• Свекла — 40 г
• Картофель — 70 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Яйцо перепелиное — 1 шт.
• Икра щучья — 1 ч. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Морковь — 40 г
• Гренка «Бородинская» — 1 шт.
• Соус «Песто» — 1 ч. л.
• Зелень — 2 г
• Лук красный —10 г

Соус «Песто»:

• Орех кедровый —70  г
• Базилик —50  г
• Масло оливковое —100 мл
• Сыр «Пармезан» —70 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 0,5 ч. л.

Гренки «Бородинские»:

• Хлеб — 700 г
• Чеснок — 50 г
• Масло растительное — 1 ч. л.
• Специи в ассортименте
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Готовим гренки: хлеб тонко нарезать, обжарить на гриле с добавлением растительного масла. Затем натереть чесноком, посыпать солью и специями.
2. Готовим соуc: кедровые орехи подсушить на сухой сковороде до чуть коричневого цвета и остудить.
3. В блендер налить оливковое масло.
4. Оторвать листики базилика от стеблей и положить их в блендер к маслу. Остывшие орехи переложить в блендер к базилику и маслу, добавить соль. Взбивать все в течение двух минут.
5. Пармезан натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и нарезать на средние кусочки. Пересыпать натертый сыр и порезанный чеснок в блендер.
6. Взбить все еще раз, чтобы соус смешался. Соус должен получиться неоднородным, с небольшими крупинками.
7. Готовим блюдо: лук очистить и нарезать мелкой крошкой (можно обдать кипятком, чтобы ушла горечь).
8. Филе сельди нарезать мелкими кубиками и смешать с луком.
9. Cвеклу, картофель, яйца и морковь отварить.
10. Отваренные свеклу, картофель и морковь очистить, натереть на тёрке.
11. Отваренное куриное яйцо разделить на белок и желток.
12. Взять продольную тарелку и сделать на ней широкую полоску из соуса «Песто».
13. Поставить форму-кольцо и, чередуя, выложить тертые овощи: картофель, майонез, морковь, майонез, яичный белок, сельдь с луком, майонез.
14. Сверху уложить свеклу, перемешанную с майонезом.
15. Натереть яичный желток и снять кольцо.
16. Рядом положить половинку перепелиного яйца с икрой щуки.
17.  Украсить блюдо зеленью и гренкой.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Руслан Шмидов