С 3 марта по 19 апреля в 2014 году проходит Великий пост. Тем не менее, даже в этот период можно приготовить необычные и вкусные блюда. А чтобы вам было проще, мы попросили шеф-поваров крупных московских ресторанов поделиться с нами своими рецептами.
Яблочный чатни с лаймовым сорбетом
Шеф-повар Виктор Апасьев, ресторан «Тарантино»
Ингредиенты:
Яблоки кислые 2 шт.
Мед 2 ст.
ложки
Сахар песок 40 г
Чили-перец 1 шт.
Лимон 1 шт.
Лайм 1 шт.
Перец розовый 0,5 г
Мята 10 г
Способ приготовления:
Сделать карамель из меда, сахара, нарезанной мяты, цедры лайма и лимона, чили-перца и розового перца. Измельчить все ингредиенты, добавить сахар и мед и вскипятить в кастрюльке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшим кубиком.
Тушить яблоки в карамели 15-20 мин, до консистенции варенья. Выложить теплые яблоки в креманку, сверху выложить лаймовый сорбет и украсить цедрой лайма и листьями мяты.
Овощной пирог с соусом песто
Шеф-повар Кристиан Лоренцини, ресторан Christian
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое 50 г
Соус томатный п/ф 70 г
Баклажаны 70 г
Цуккини 70 г
Картофель отварной 30 г
Соль морская 2 г
Перец черный 5 г
Соус песто постный п/ф 50 г
Базилик зеленый 3 г
Масло оливковое 3 г
Салат Кресс 1 г
Цветы пищевые 5 г
Способ приготовления:
Цуккини и баклажан нарезать на слайсере толщиной 3 мм.
Цуккини обжарить на гриле. Баклажан выложить на протвень и хорошо посолить, дать постоять 15 минут, обсушить салфеткой, обвалять в муке и обжарить во фритюре.
Отварной картофель нарезать на дольки. Слоеное тесто смазать оливковым маслом, томатным соусом и выложить на него слоями: цуккини, томатный соус, отварной картофель, томатный соус и базилик, баклажан, томатный соус и базилик.
Пирог закрываем сверху тестом и выпекать в конвектомате 8 минут при температуре 230 градусов. Подается с соусом песто.
Приятного аппетита!
