С 3 марта по 19 апреля в 2014 году проходит Великий пост. Тем не менее, даже в этот период можно приготовить необычные и вкусные блюда. А чтобы вам было проще, мы попросили шеф-поваров крупных московских ресторанов поделиться с нами своими рецептами.
Крем-суп из зеленого горошка
Шеф-повар Алексей Крылов, гриль-хаус «Фани Кабани»
Ингредиенты:
Цуккини 200 г
Шпинат свежий 100 г
Капуста брюссельская очищенная 50 г
Петрушка 20 г
Чеснок очищенный 9 г
Горошек зеленый свежемороженый 320 г
Лимонник 14 г
Соль 5 г
Перец черный 2 г
Масло растительное 40 г
Вода питьевая 800 мл
Для подачи:
Каштаны 30 г
Горошек зеленый 20 г
Хлеб ржаной/фокаччо 18 г
Тапенад из вяленых томатов 20 г
Способ приготовления:
Цуккини, морковь, горошек свежемороженый, брюссельскую капусту, чеснок и лимонник разварить в кашу.
За 5 минут до готовности добавить шпинат. Лимонник достать из супа. Суп пробить блендером. Довести до вкуса солью и перцем. Приготовить тапенад: пробить блендером вяленые томаты с добавлением чеснока. Хлеб нарезать на тонкие кусочки и подсушить в духовке при температуре 180 градусов 5 минут. Намазать чипсы тапенадом. При подаче суп посыпать жареными каштанами и зеленым горошком, сверху полить оливковым маслом. К супу подать чипсы из фокаччо с тапенадом из томатов.
Запеченные корнеплоды
Шеф-повар Андрей Солонин, ресторан «ЩиСлива»
Ингредиенты:
Топинамбур 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Картофель мини 2 шт.
Морковь мини 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Репа 1 шт.
Свекла 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Тимьян веточки
Розмарин веточки
Молодой зеленый горошек для украшения
Листья свеклы мангольд для украшения
Для соуса:
Оливковое масло 100 г
Сок лимона 50 г
Корень имбиря 10 г
Чеснок 5 г
Красный лук 10 г
Сладкий перец (желтый, зеленый, красный) по 10 г каждого
Уксус яблочный 20 г
Зелень петрушки 2 г
Способ приготовления:
Промываем корнеплоды.
Смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу. Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу с добавлением веточки тимьяна и розмарина. Запекаем до готовности при 180 градусах. Готовность проверяем с помощью шпажки. Затем корнепеплоды разрезаем пополам обжариваем на оливковом масле (кроме свеклы, моркови и репы). Свеклу, репу и морковь карамелизируем: разводим сахар с водой, кипятим до растворения сахар. Затем в карамель опускаем свеклу, репу и морковь на 1 минуту.
Корнеплоды выкладываем, украшаем зеленым горошком и веточками мангольда.
Для соуса:
Все овощи режем очень мелким кубиком, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и лимонным соком. имбирь трем на мелкой терке. Все смешиваем. Соус подаем в соуснике.
Приятного аппетита!
