Сегодня у меня сложилось меню от простого к сложному. Начнем с сэндвича — палочки-выручалочки на любой случай, но чаще его готовят на завтрак. На хлеб можно положить и банальную ветчину, и кусок курицы, оставшийся от ужина. Но только что запеченное мясо выглядит гораздо интереснее. Говяжью вырезку можно слегка обжарить и оставить с кровью — так англичане делают ростбифы. Я предлагаю другой вариант: пусть вырезка доходит в духовке. Такой начинке требуется достойное окружение — хрустящая чиабатта, авокадо и помидор. Кстати, спелое кремовое авокадо заменяет в сэндвичах сливочное масло, и завтрак получается легким. На обед приготовим необычный салат на основе кускуса. Эту гениальную крупу используют не только как гарнир, но и добавляют в салаты и запеканки.
Упругие зернышки кускуса наполняют салат текстурой, а апельсины и гранат в сочетании с перцем и зеленой фасолью образуют волшебный «букет». На десерт шоколадный торт, в котором нет ни грамма муки! Зато он насыщен жирами — добавляется сливочное масло, сливки и сметана. Но я ради кусочка тающего во рту шоколадно-орехового чуда готова забыть о фигуре и здравом смысле. И вы забудьте и наслаждайтесь!
Сэндвич с говяжьей вырезкой, помидором и авокадо
(2 порции)
Ингредиенты:
говяжья вырезка — 240 г
оливковое масло — 50 мл
мякоть авокадо — 100 г
руккола — 25 г
помидор — 1 шт.
(около 100 г)
белый винный уксус — 7 г
чиабатта — 1 шт.
морская соль — по вкусу
свежемолотый черный перец — по вкусу
Способ приготовления:
Кусок говяжьей вырезки промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца и смазать со всех сторон 2 ст. л. оливкового масла, затем посолить, поперчить. Разогреть сковороду-гриль и обжарить мясо на сильном огне по две минуты с каждой стороны. Разогреть духовку до 180 °С. Переложить мясо на противень и запекать в духовке около восьми минут. Достать вырезку из духовки, дать ей постоять десять минут и нарезать тонкими ломтиками.
Помидор нарезать тонкими кружками.
Авокадо очистить, извлечь косточку и порезать длинными полосками. В небольшой мисочке соединить рукколу, авокадо, сбрызнуть их оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить, перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Отправить туда чиабатту и запекать в течение шести минут. Разрезать ее сначала пополам вдоль, а затем поперек. Смазать срезы всех четырех кусочков 1 ст. л. оливкового масла и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль со стороны срезов около минуты.
На нижние кусочки чиабатты выложить ломтики мяса и помидора, сбрызнуть оливковым маслом, поверх уложить рукколу и авокадо.
Накрыть верхними кусками хлеба и подать на стол.
Салат из кускуса с фасолью, гранатом и сладким перцем
(2 порции)
Ингредиенты:
кускус — 175 г
зеленая стручковая фасоль — 200 г
апельсин — 80 г
крупные зернышки граната — горсть
желтый болгарский перец — 150 г
оливковое масло — 35 г
соус наршараб — 30 г
цветочный мед — 10 г
белый винный уксус — 7 г
белый кунжут — 3 г
морская соль — по вкусу Способ приготовления:
Кускус залить 200 мл кипятка, плотно накрыть крышкой и дать ему пропариться минут 15.
Затем он должен остыть.
Фасоль разрезать пополам и варить в кипящей воде на среднем огне около 4 минут. Откинуть ее на дуршлаг и промыть под струей очень холодной воды. От апельсина отделить цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти отжать сок. В салатницу выложить зернышки граната, добавить апельсиновый сок и цедру. Из перца удалить семена, нарезать его мелкими кубиками и отправить в салатницу вместе с зеленой фасолью. В отдельной емкости соединить оливковое масло, мед, наршараб и уксус, хорошенько перемешать. В завершение в салат добавить кускус, посолить все, полить заправкой, перемешать.
Посыпать салат кунжутом и подать на стол.
Шоколадный торт с грецкими орехами
(4 порции)
Ингредиенты:
горький шоколад — 200 г
сливочное масло — 110 г
тростниковый сахар — 70 г
грецкие орехи — 40 г
миндаль — 15 г
фундук — 50 г
яйца — 3 шт.
апельсин — 100 г
некислая деревенская сметана
от 30% жирности — 125 г
сливки от 33% жирности — 125 г
сахарная пудра — 20 г
молотая корица — 1 г
коньяк — 10 г
цветочный мед — 20 г
морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
Для приготовления крема от апельсина отделить цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти отжать сок.
Соединить цедру с 2 ст. л. апельсинового сока. Смешать сливки и сметану — и то и другое должно быть очень холодным, под миску для взбивания даже можно поставить емкость с ледяной водой. Добавить туда же сахарную пудру, цедру с соком апельсина, корицу и коньяк и взбить хорошенько — должна получиться густая пышная масса. Готовый крем можно на 3—4 часа убрать в холодильник, там он еще сильнее загустеет.
Шоколад поломать на небольшие кусочки. Отложить 40 г для глазури, а остальное соединить с 100 г сливочного масла и тростниковым сахаром и растопить на водяной бане. Миндаль и грецкие орехи размельчить в блендере в мелкую крошку.
Белки отделить от желтков. В белки добавить щепотку соли и взбить миксером — должна получиться упругая пена. Отдельно взбить желтки и, не переставая взбивать, ввести растопленный шоколад. Всыпать измельченные орехи и перемешать тесто до состояния однородности. Затем постепенно, частями ввести белки.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, вылить в нее тесто, аккуратно разровнять.
Отправить в духовку на 20 минут. Потом его нужно остудить. Шоколадный корж разрезать вдоль, на две равные части. Одну половинку смазать кремом и накрыть сверху второй. Оставшийся шоколад вместе с медом растопить на водяной бане, полить этой глазурью торт и разровнять ее широким ножом или лопаткой. Фундук слегка растолочь в ступке или раздавить плоской стороной ножа. Сверху посыпать торт фундуком и подать его на стол.
