Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: перец с голубым сыром, лимонное ризотто и нежные эклеры

Перец, фаршированный творогом Перец, фаршированный творогом Фото: Слава Поздняков

Совсем скоро наступят долгожданные зимние праздники. Обожаю это время. Наверное, это из детства — предчувствие чего-то необыкновенного, когда мама и бабушка обсуждают, что бы такое приготовить, вот-вот в доме запахнет елкой и мандаринами и вся семья соберется за праздничным столом. И очень важно, что будет на этом столе. «Оливье» и «Мимоза» — это прекрасно, это традиция. Но ведь в праздники так хочется дарить подарки и делать сюрпризы. И еще есть время, чтобы освоить новые рецепты, а потом блеснуть в новогоднюю ночь. Итак, устроим сегодня генеральную репетицию и добавим три чудесных рецепта в наш праздничный репертуар.

Начнем с закуски. Фаршированный перец любят все, но мы приготовим его совершенно особенным образом, по-испански. Оливки, чеснок, голубой сыр, ароматные специи — с такой яркой начинкой вы старого знакомого просто не узнаете. Чтобы сделать наше блюдо особенно пикантным, можете заменить свежие помидоры на вяленые, а травки ис­пользовать совершенно любые — у меня это тимьян, но смесь сухих прованских трав, да и петрушка с базиликом здесь отлично сработают. Мне нравится растирать специи по старинке, в ступке, с зубчиком чеснока и щепоткой соли — так они ярче проявляют аромат и насыщают им готовое блюдо. Для начинки мы берем творог и голубой сыр — нейтральность первого уравновешивает яркий вкус второго. А когда сыр расплавится и приобретет под грилем румяную корочку — вот это будет настоящий фейерверк вкуса.

Вторым номером у нас сегодня ризотто. Не удивляйтесь — в таком исполнении, с тонкой ноткой лимонной цедры, оно способно украсить и будни, и праздники. Чтобы все получилось, нужно освоить пару хитростей. Берите специальный рис арборио — он не будет сухим и не превратится в кашу. Очень важно, готовя ризотто, не дать луку зазолотиться на сковороде, поэтому обязательно добавьте к нему щепотку соли — я не знаю, как это работает, но с солью лук остается прозрачным и не пригорает. Еще один секрет — вмешать в сливки яичный желток. Этой хитрости меня научил один венецианец, так ризотто приобретает идеальную кремовую текстуру. И не торопитесь, ризотто готовится быстро, но нужно соблюдать определенный ритуал. Дать рису немного побыть в плену ароматов лука и сельдерея и лишь затем добавлять бульон, буквально по половнику, давая каждой порции жидкости впитаться. Чем ближе к концу приготовления, тем больше бульона можно вливать за один раз. У этого ризотто очень нежный, деликатный вкус, и, заметьте, в нем нет ни капли вина (хотя обычно оно в ризотто присутствует), так что такой волшебный рис можно без опаски готовить для детей.

Наконец, эклеры. С французского «эклер» переводится как «сверкающий», и я не встречала человека, который был бы к эклерам равнодушен. Тут мы начнем с азов — с теста. Оно у эклеров довольно капризное, поэтому многие опасаются печь их дома, вдруг тесто не поднимется. Не волнуйтесь, поднимется обязательно. Потренируйтесь заранее, чтобы научиться чувствовать его особую, маслянистую текстуру. Я обычно поступаю так: одно яйцо для теста разбиваю в отдельную миску и в самом конце это отложенное яйцо вмешиваю по чуть-чуть, чтобы точно поймать тот момент, когда тесто станет идеально гладким и блестящим. А вот муку нужно вмешивать очень быстро и интенсивно. При выпечке не открывайте духовку, это ошибка многих новичков, ведь главный враг пышных эклеров — сквозняки. Начинить эти полые плюшки из теста можно чем угодно — на закуску подать, например, с муссом из творога с красной рыбой или сырным кремом (но тогда уберите из рецепта ваниль). А на десерт — с заварным кремом и шоколадной глазурью. Это вкус из детства, а в канун Нового года каждый взрослый становится немножечко ребенком.

Перец, фаршированный творогом

(2 порции)

Ингредиенты:

  • крупный красный сладкий
  • перец 1 шт.
  • помидоры 2 шт.
  • творог 150 г
  • голубой сыр 50 г
  • оливки 6—7 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • тимьян 1—2 веточки
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • свежемолотый черный перец 1 щепотка
  • морская соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 220 °С. Перец разрезать вдоль пополам и, удалив плодоножку с семенами, поместить в небольшую форму для выпечки. Помидоры порезать кубиками. Соединить помидоры с творогом. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, добавить к творогу с помидорами. Чеснок почистить и тоже раздавить плоской стороной ножа. Растереть в ступке чеснок, соль и перец в пасту. Влить 1 ст. л. оливкового масла, добавить листья тимьяна, перемешать. Добавить чесночную заправку к творожной массе, все перемешать. Разложить 1/2 творожной начинки в половинки перца, сверху покрошить часть голубого сыра, затем выложить оставшуюся творожную массу, сбрызнуть оливковым маслом. Отправить перец в разогретую духовку на 15—20 минут. Оставшийся голубой сыр покрошить на запеченный перец.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Подпишись на канал 7Дней.ru в



Загрузка...
Новости партнеров
Написать комментарий


Иван Ургант Иван Ургант телеведущий, актер, певец, радиоведущий, шоумен
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.



Мы в соцсетях
Одноклассники
Facebook
Вконтакте