Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: клафути с бананами, закуска из телятины и ризотто со спаржей

Карпаччо — традиционное венецианское блюдо. Его готовят сегодня из чего угодно — из рыбы, из овощей...
Песочный пирог с бананами Песочный пирог с бананами Фото: Слава Поздняков

Карпаччо — традиционное венецианское блюдо. Его готовят сегодня из чего угодно — из рыбы, из овощей и даже из фруктов. Изначально карпаччо — это очень свежее, сырое, тонко нарезанное мясо. Но так как сырое мясо готовы есть не все, поэтому мы будем готовить карпаччо по домашнему рецепту, из обжаренного телячьего стейка. К тому же мы используем именно телятину, которая не такая резкая по вкусу и более нежная, чем говядина, из которой карпаччо делают сами венецианцы. Пикантности добавят сыр, каперсы и лимонный сок, а соус смешаем из майонеза и горчицы. Блюдо незамысловатое, но яркое и с запоминающимся вкусом.

Венеция меня всегда вдохновляет, поэтому на второе у нас еще один шедевр из тех прекрасных мест — ризотто. Это не рисовая каша по-итальянски, как часто думают, а отдельный кулинарный жанр. Для ризотто нужен особый рис — арборио или карнароли. Эти сорта богаты клейковиной, они получаются кремовыми, но не развариваются в кашу. Если вы возьмете обычный рис, той консистенции ризотто, которую итальянцы называют «аль денте», или «на зубок», не получится. Я люблю ризотто в любом виде, но вот рис с грибами раньше не производил на меня особенного впечатления. Пока я не попробовала этот вариант. Сморчки — одни из самых выразительных по вкусу грибов, и если добавить хрустящую спаржу, свежий зеленый горошек — это будет божественное сочетание. В ризотто главное — не упускать его ни на минуту из виду. Рис в самом начале обжарьте, чтобы он стал почти прозрачным. Итальянцы называют эту операцию «тостатура», она помогает рису стать еще более кремовым, но не превратиться в размазню. Перед тем как подливать в сковородку каждую следующую порцию жидкости, дождитесь, пока впитается предыдущая, но следите, чтобы рис ни в коем случае не пригорел, такая неприятность убьет весь вкус. И в самом конце обязательно перемешайте всю массу риса движениями снизу вверх — тогда все отдельные ингредиенты слаженно «запоют» хором. Если нет под рукой бульона — ризотто можно готовить на воде. Или сварить легкий овощной бульон на скорую руку: залейте водой крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей, добавьте лавровый лист, гвоздику, душистый перец и, если есть, можжевельник (его лесная нота отлично подходит к грибам), дайте закипеть и варите около получаса.

А на десерт — мой любимый клафути, это уже французский пирог с кремовой заливкой и фруктами. Причем фрукты могут быть любыми: классика — вишня, даже размороженная, но отлично получится и с грушей, и со сливой, и с яблоком. Клафути с бананом — уютный зимний вариант, простой и экономный, потому что банан круглый год самый доступный фрукт. Песочное тесто я готовлю с запасом: оно хранится в морозилке, и когда вдруг экстренно хочется сладкого, то дело пяти минут достать заначку и испечь пирог. Выпекайте песочные формочки под грузом — иначе они поднимутся и дно встанет дыбом. Я держу наготове банку сухого гороха или фасоли, которая служит именно для выпечки коржей. С кремом все просто, но обратите внимание, что крахмал мы разводим не в воде, а сразу в яичных желтках. Это серьезно облегчит жизнь — крем более равномерно «заварится» на огне и в нем не будет комочков. Еще один важный маневр — почти готовый корж нужно смазать яйцом и вернуть ненадолго в духовку. Яйцо образует глянцевую защитную пленочку, и корж не намокнет от крема. Тогда клафути получится идеальным — хрустящее тесто, нежный воздушный крем, кусочки банана в сахарной пудре…

Песочный пирог с бананами

(6 порций)

Ингредиенты:

Тесто песочное
пласт
1 шт.
Банан 3 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Сахарная пудра 2 ч. л.
Сливочное масло 1 ч. л.

Для крема:

Яичный желток 6 шт.
Сахар 1/2 стакан
Молоко (3.2%) 500 мл
Крахмал кукурузный 2 ст. л.
Ванильный экстракт 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 190 °С. Круглую форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить тесто так, чтобы получились бортики. Поместить на тесто бумагу для выпечки, насыпать сверху фасоль или горох и отправить в разогретую духовку. Через 15 минут груз убрать и выпекать корж еще 15 минут. Яйцо слегка взбить, смазать им почти готовый корж и вернуть в духовку еще на 5 минут. Приготовить крем: стакана сахара высыпать в небольшую кастрюлю, влить молоко и довести до кипения. Оставшийся сахар соединить с желтками и крахмалом, добавить ванильный экстракт и взбить миксером в пышную светлую массу. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко с сахаром, а затем вернуть все обратно в кастрюлю, где молоко подогревалось. Не переставая помешивать, прогревать на небольшом огне, пока крем не загустеет. Бананы почистить и нарезать наискосок. Остывший корж покрыть кремом, сверху выложить внахлест банановые ломтики, посыпать 1 ч. л. сахарной пудры и отправить ненадолго под гриль. Присыпать клафути оставшейся сахарной пудрой.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Сара Джессика Паркер (Sarah Jessica Parker) Сара Джессика Паркер (Sarah Jessica Parker) актриса, певица, модель, кинопродюсер
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.