Новогодний торт с шампанским: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Основа: Нагреть духовку до 180 °С. Подготовить три круглые формы диаметром около 20 см, проложив их промасленным кондитерским пергаментом.

Муку, соду и соль насыпать в миску и осторожно перемешать.

В чашу миксера положить масло, сахар и ванильный сахар, насадками в виде венчиков взбивать на средней скорости до кремовой консистенции около 2 минут. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого яйца до однородной массы.

Половину муки добавить в миксер и аккуратно перемешать сначала вручную, а потом миксером. Добавить шампанское, перемешать, добавить оставшуюся муку. Все перемешать до однородной массы.

Получившееся тесто разложить в три формы, каждый корж выпекать от 22 до 25 минут (готовность проверить зубочисткой).

Дать остыть в форме 10 минут, после этого аккуратно вынуть и окончательно остудить при комнатной температуре.

Крем (готовится, пока остывают коржи): Яичные белки, соль и сахар поместить в чашу миксера. Взбить в плотную пену, как для безе.

Добавить к белкам масло (комнатной температуры) порциями по одной столовой ложке, каждый раз взбивая.

После того как добавлено все масло, влить джин. Взбивать на средней скорости до получения однородной массы.

Отдельно приготовить пропитку: Взбить вместе шампанское и сахар, пока тот не растворится.

Пропитать каждый корж. Уложить друг на друга, смазывая каждый масляным кремом. Оставшимся кремом смазать верх и бока, украсить кондитерским драже.