Куличи

Просеять муку (лучше всего подойдет хлебная — с повышенным содержанием клейковины).

Чайную ложку отложить для обсыпки сухофруктов, остальную разделить на две части в соотношении 1:2, к большей добавить щепотку соли.

Смешать дрожжи с 1 ст. л.сахара, влить теплое молоко (оставить 30 мл для смазывания куличей). Понемногу подсыпая меньшую часть муки, замесить опару.

Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на полчаса.

Масло комнатной температуры (маленький кусочек отложить для смазывания кастрюли) растереть с оставшимся сахаром.

Отделить белки от желтков, взбить 4 желтка. Добавить к опаре взбитые желтки, масло и большую часть муки и вымешивать тесто в течение минимум 10 минут. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.

Положить тесто в кастрюлю, стенки которой смазать маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на два часа (объем теста должен увеличиться больше чем в 2 раза).

Измельченную курагу, изюм, вишню и цукаты перемешать и обвалять в муке. Поднявшееся тесто обмять, добавить в него сухофрукты с цукатами, немного вымесить, снова накрыть пленкой и поставить в тепло на час.

Заполнить тестом небольшие силиконовые формы не более чем наполовину, накрыть пленкой и отставить на расстойку на полтора часа (тесто должно подняться чуть выше краев форм).

Взбить 1 желток с оставшимся молоком и смазать этой смесью верх куличей.

Разогреть духовку до 190°C и поставить туда противень с куличами на 15 минут. Уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще около получаса.

Проверить готовность куличей спичкой — она должна оставаться сухой.

Остудить куличи в формах (около 10 минут), а затем вынуть.

Приготовить глазурь: взбить 2 охлажденных белка с щепоткой соли в пену. Не останавливаясь, постепенно добавить сахарную пуд­ру и взбить глазурь в белую глянцевую массу.

Обмакнуть куличи в глазурь и сразу же, пока глазурь не застыла, выложить на куличи украшения по вашему вкусу.