Говядина под соусом из перца: рецепт от Джузеппе Д'Анджело

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для блюда:

• Стейк из говяжьей вырезки — 4 шт.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Тимьян — 2 веточки
• Розмарин — 2 веточки
• Перец болгарский желтый — 1 шт.
• Перец болгарский красный — 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Бальзамический крем по вкусу
• Розмарин по вкусу

Для соуса:

• Перец горошком зеленый — 10 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук шалот, маленький — 1/2 шт.
• Коньяк — 1 ст. л.
• Сливки — 33% 170 мл
• Горчица дижонская — 1 ст. л.
• Сыр Грана Падано — 15 г
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Приготовьте соус.
2.  Слейте жидкость из консервы и слегка обсушите горошины перца бумажным полотенцем.
3. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок и горошины.
4. Добавьте мелко нарезанный лук шалот, продолжайте обжаривать, периодически помешивая.
5. Затем влейте коньяк, осторожно подожгите.
6. Когда огонь потухнет, тонкой струйкой влейте сливки, перемешайте и прогревайте в течение 2-х минут.
7. Добавьте дижонскую горчицу, перемешайте, готовьте еще минуту и снимите соус с огня.
8. Добавьте в него тертый сыр Грана Падана, снова поставьте на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая, и снимите с плиты.
9. Каждый кусок мяса смажьте оливковым маслом со всех сторон. Обжарьте на гриле или на сковороде, уложив сверху веточки тимьяна и розмарина.
10. Время приготовления стейка зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки.
11. При необходимости доведите мясо до готовности в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 5 минут.
12. Посолите и поперчите стейки по вкусу.
13. Когда мясо готово, дайте ему отдохнуть около 5 минут.
14. На сковороде или гриле обжарьте нарезанный ромбиками болгарский перец.
15. На тарелку выложите обжаренный перец, чередуя цвета между собой.
16. Каждый кусок вырезки разрежьте пополам и положите на тарелку.
17. Полейте готовым соусом из зеленого перца.

Приятного аппетита!

Бренд-шеф Джузеппе Д'Анджело