Баклажаны «Пармиджано»: рецепт от бренд-шефа Джузеппе Д'Анджело

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для томатного соуса:

• Томаты консервированные в собственном соку — 320 г
• Лук репчатый — 40 г
• Бульон овощной — 40 г
• Масло оливковое — 20 мл
• Соль морская — 1 щепотка
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Для блюда:

• Баклажаны — 500 г
• Масло оливковое — 120 мл 
• Базилик свежий — 4 веточки
• Моцарелла Фиор Ди Латте — 250 г
• Сыр Грана Падано — 80 г

Приготовление:

1. Для соуса: Очистите лук репчатый и нарежьте мелким кубиком.
2. В кастрюлю налейте оливковое масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Томаты в собственном соку измельчите в блендере вместе с соком.
4. Добавьте в кастрюлю с луком измельченные томаты, овощной бульон, доведите до кипения и варите на маленьком огне 1 час-1 час 20 мин.
5. В конце приготовления добавьте соль и перец.
6. Очистите баклажаны от жесткой кожуры. Нарежьте их тонкими пластинами по длине плода и обваляйте эти слайсы в муке.
7. Разогрейте в кастрюле оливковое масло. Обжарьте баклажаны во фритюре до золотистой корочки. Выложите баклажаны на пергамент, чтобы дать маслу стечь.
8. Поставьте духовку разогреваться до 180°С. 5. Нарежьте моцареллу небольшими кусочками.
9. Застелите противень пергаментом и установите железное кольцо.
10. Выложите в него баклажаны.
11. Положите на баклажаны несколько кусочков моцареллы и листик базилика.
12. Добавьте немного тертого сыра Грана Падано.
13. Добавьте столовую ложку томатного соуса и накройте сверху свободными сторонами пластинок баклажана.
14. Сверху полейте томатным соусом и посыпьте пармезаном.
15. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 180 С.

Приятного аппетита!

Бренд-шеф Джузеппе Д'Анджело