Мясо, сазан и... моченое яблоко: Александр Белькович показал, как варить настоящие русские щи
Фото: предоставлены телеканалом СТС
«Выбирайте небольшие и средние по размеру плоды репы, которые легко помещаются в ладони. Крупные, переросшие экземпляры часто бывают жесткими, могут иметь внутри пустоты и горчить», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.
Количество порций: 8
Время приготовления: 2,5 часа
Ингредиенты:
- Сазан замороженный — 2 кг
- Говяжья лопатка с косточкой — 700 г
- Репа — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Капуста молодая — 300 г
- Картофель — 300 г
- Яблоко моченое — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Сметана 20% — 200 г
- Петрушка свежая — 20 г
- Топленое масло — 20 г
- Подсолнечное масло — 20 мл
- Соль — по вкусу
Александр Белькович
Фото: предоставлены телеканалом СТС
Приготовление:
- Мясо положить в кастрюлю с 5 литрами воды и варить 2 часа на медленном огне. Готовое мясо вытащить, бульон поставить на медленный нагрев.
- На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и обжарить до золотистости лук, нарезанный мелким кубиком, и морковь, натертую на крупной терке. Репу очистить от шкурки, нарезать тонкой соломкой и отправить к овощам, добавив на сковороду топленое масло. Все обжаривать несколько минут, в конце положить томатную пасту, перемешать и слегка обжарить.
- Картофель очистить, нарезать небольшими брусками и отправить в кипящий бульон. После того как картофель покипит несколько минут, положить в бульон капусту, нарезанную тонкой соломкой.
- Моченое яблоко нарезать соломкой и отправить в щи. Влить немного рассола, добавить обжаренные овощи и продолжить варить.
- Положить в щи лавровые листья и тмин, перемешать и продолжить варить на медленном нагреве.
- Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Посолить парой щепоток и добавить зубчики чеснока. Продолжить варить на медленном нагреве еще 10 минут.
- Перелить порцию щей в тарелку, подавать со сметаной и мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
