«Мне повезло попробовать разные кухни мира. Например, запомнилось «морское» меню в Черногории, где отдыхала с детьми (у Юлии два сына от актера Григория Антипенко: 14-летний Иван и 12-летний Федор. — Прим. ред.). Это и осьминог на гриле, и фаршированные кальмары, и мидии, и очень необычное «морское яйцо». Как мы поняли, это была икра морских ежей. Но, пожалуй, самым экзотическим блюдом для меня стали пираньи, которые составили мой новогодний ужин (хотя в голливудских ужастиках все наоборот — это пираньи пожирают людей!). Когда мы были в Венесуэле, то 31 декабря отправились на рыбалку в джунгли. В реке Ориноко мы поймали несколько пираний размером с мужскую ладонь. Потом нам их пожарили. Оказалось, вкусно: похоже на куриное мясо, только мелких костей очень много.
Что же касается домашнего меню, то мое фирменное блюдо — сырники. У каждой хозяйки есть свой вариант: кто-то жарит на сковороде, кто-то запекает в духовке, кто-то к творогу добавляет манку. А я не люблю в сырниках муку: если она чувствуется, для меня это уже тесто. Готовлю, как моя мама, — в муке сырники только обваливаю, и они получаются очень нежными, скорее похожими на запеканку. Еще одно блюдо, которое мне всегда удается, — это суп-холодник, который в семье называем «холодильник». По сути, это окрошка с добавлением свеклы, а рецепт я взяла в интернете. Кстати, давно хотела попробовать использовать не только сами корнеплоды, но и ботву. Уже нашла рецепты борща, где измельченные листья заменяют обычную свеклу, и салата из огурцов, яблок, запеченной свеклы и ее свежей ботвы.
И еще моя семья очень любит тыквенный суп-пюре. Он и быстрый, и сытный, а начала его готовить тоже благодаря интернету. Опять-таки разновидностей очень много: со всевозможными овощами, на курином бульоне, с добавлением грибов. Или можно просто отварить тыкву и взбить ее вместе со сливками блендером. Этот суп готовлю уже много лет. А вот киноа открыла для себя недавно. Это очень ценная крупа, которую в Южной Америке называют «золотом инков»: в ней много белка и нет глютена. Еще это идеальная еда для поста, который стараюсь соблюдать. Приготовить киноа совсем просто: залить крупу горячей водой, слить, снова залить в пропорции один к двум. И варить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая, пока вода не выкипит. Готовое блюдо заправляю растительным маслом — люблю льняное. Такую кашу могу есть на завтрак, обед и ужин — она не надоедает.
С крупой киноа можно делать салаты, добавлять ее в супы, начинять ею перцы, использовать в выпечке — в печенье и маффинах. Чтобы сделать киноа более ореховой на вкус, после промывания крупу подсушивают, а потом обжаривают 3—4 минуты на сковороде. Но я не всегда так делаю. А чтобы совсем не чувствовалась характерная горчинка и каша получилась идеально рассыпчатой (киноа любит сбиваться в комочки), крупу надо замочить на 3—4 часа. Затем отварить в большом количестве воды до готовности и еще раз промыть. Можно приготовить и гарнир к мясу: в сотейнике обжарить пару минут на масле мелко порезанный лук, затем добавить специи и измельченный чеснок и обжаривать еще 30 секунд. Добавить киноа, обжарить, помешивая, еще 30 секунд, залить водой в соотношении 1:2 и варить 15 минут. В общем, вариантов масса, только бы хотелось приготовить.
А вот блины у меня никак не получаются, несмотря на самое горячее желание. Каждый раз это моя кулинарная катастрофа. И дело тут не в рецепте! Даже когда тесто готовит мама — а у нее блины выходят просто идеальные, — я почему-то не могу их нормально пожарить. То они не переворачиваются, то получаются рваными, то толстыми. Впрочем, может, это и к лучшему: не буду готовить блины — значит, не стану есть и стройней буду!»
