«Осенью хочется порадовать себя горячей, ароматной выпечкой. Как ведущая кулинарных телепрограмм, автор гастрогидов, дипломированный повар и сомелье, я пробовала сотни вариантов сладких блюд. Больше всего запомнился торт, который один известный шеф-повар (она сейчас работает в Англии) изготовила на юбилей моего сына: ореховый декуаз (хрустящий и нежный бисквит из фундучной муки на белках) с черносмородиновым кули (соусом из ягод, сахара и желатина) и всевозможными начинками. Слои и коржи так гармонично сочетались, что от торта было невозможно оторваться. Потом не раз просила шефа — давай повторим этот шедевр. Но она не помнит рецепт: «Я просто творила, собирала вкусы по наитию». Еще одна «кулинарная награда», которая запомнилась, — на горном перевале в Абхазии нам подали кофе, чачу и такие жареные пироги с яблочным джемом, что это был самый лучший приз за долгое и тяжелое восхождение. Невозможно забыть и деревенские пироги из простой муки, с простыми начинками — в настоящей русской печке они получаются невообразимо вкусными! У выпечки только один минус — от нее толстеют. И уменьшить калорийность очень трудно. Если вы глютенозависимый человек, то хотя бы откажитесь от сдобы, в которой много масла и дрожжей. Часто предлагают заменять пшеничную другими видами муки. Но у всех остальных — кукурузной, ржаной — неважная клейкость, они плохо «расходятся» (к тому же кукуруза вполне себе калорийный продукт). Поэтому их всегда надо смешивать с пшеничной. А в тесто для блинов или оладий я добавляю молотую овсянку — она сделает вкус более нежным и мягким. Что касается начинок для пирогов, то самая вкусная — из капусты, протушенной в молоке со сливочным маслом, — она становится полупрозрачной и нежной. Еще вкусней получится, если туда порубить сваренное вкрутую яйцо. Люблю начинки из мака, тушенного с сахаром, из зеленого лука с вареным яйцом. А можно взять ягоды смородины (мороженую откинуть на сито и дать стечь жидкости), разложить их на пласте любого теста, сверху посыпать сахаром и очень тщательно защипать (иначе вытечет сок и пирог будет выглядеть неаккуратно, но на вкус это не повлияет). Мой самый любимый рецепт — исконно русские калитки, открытые пирожки. Стоит приготовить их один раз, и потом восторг гостей вам обеспечен. Главное — накрывать тесто пленкой и научиться склеивать, защипывать края у сканцев (кружков-заготовок). А еще можно добавить мускатный орех или трюфельное масло. Осень — это пора шарлоток. Я беру пять зеленых яблок (лучше антоновку), вырезаю сердцевинку и нарезаю на дольки размером по 1 см. Взбиваю блендером 3 яйца и сахар (меньше стакана), добавляю ваниль, рюмку коньяка или рома (можно и водки) и стакан просеянной муки. В конце — пол чайной ложки соды, загашенной лимоном, и цедру одного лимона (а можно также добавить изюм и пол чайной ложки корицы). В смазанную маслом форму выкладываю яблоки, заливаю тестом и выпекаю в духовке 35—45 минут при температуре 180 °С. Объедение».
