Кабачковая икра больше не главный хитовик дачного сезона. На смену привычным лечо и заготовкам пришла новая кулинарная тенденция — густая овощная намазка, получившая название «кабачковое масло». Настоящего сливочного масла в рецепте минимум, однако благодаря особому способу томления овощная масса приобретает удивительно нежную, бархатистую текстуру.
Главный секрет блюда — отсутствие сильной обжарки. Кабачки долго томятся на медленном огне вместе с луком и чесноком, постепенно отдавая сок, а затем тушатся в собственном соку и небольшой добавке воды. В результате получается универсальный продукт, который легко намазывается на тосты, используется как начинка для рулетов или основа для соусов.
Ингредиенты:
- Кабачки или цукини — 900 г
- Репчатый или зеленый лук — 100 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Смесь оливкового и сливочного масла — около 60 мл
- Соль — 1/2 ч. л.
- Вода — по необходимости (добавлять по 50–60 мл по мере выпаривания)
Процесс прост: лук и чеснок слегка припускаются в смеси масел, затем добавляются нарезанные кабачки. Овощи томятся на умеренном огне около часа, пока масса не станет мягкой и однородной. Базовый вариант легко разнообразить с помощью ярких акцентов:
С пряными травами: за 10 минут до финала добавьте тимьян или розмарин, а свежий базилик или кинзу вмешайте уже после снятия с плиты.
С цитрусовой нотой: добавьте в готовую массу лимонную цедру и пару капель сока для свежести.
Пикантное: потушите вместе с луком мелко нарезанный острый перец.
Золотистое с куркумой: добавьте полчайной ложки куркумы и черный перец в середине тушения — идеальный ход для желтых сортов кабачков.
Готовое «масло» можно подавать сразу, использовать вместо соуса для домашней пиццы (особенно в сочетании с тертым сыром и оливками), раскладывать по стерилизованным банкам или замораживать в контейнерах.
Ранее мы писали о том, как приготовить соус релиш.
По материалам канала «Едим дома».
