Щепотка пищевой соды при жарке лука — простой секрет поваров, который быстро превращает обычный лук в карамелизированный деликатес.
В процессе жарки происходит реакция Майяра: сахара и аминокислоты лука образуют золотистую корочку и насыщенный вкус. Проблема в том, что прочные клеточные стенки лука задерживают высвобождение сахаров, поэтому обычно карамелизация занимает 30–40 минут. Сода, будучи щелочью, «разрыхляет» эти стенки, ускоряя процесс и позволяя сахарам быстрее выделяться.
Автор Дзен-канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказала, что лук становится мягким, слаще на вкус, приобретает глубокий цвет и нежную структуру — все это за 10–15 минут вместо длительной готовки. Главное — не переборщить, чтобы избежать горечи и мыльного привкуса: добавьте щепотку соды на разогретый лук через 2–3 минуты после начала жарки.
Этот метод отлично подходит для блюд с карамелизированным луком — супов, соусов и гарниров. Простой трюк экономит время и делает вкус лука насыщенным и мягким, делая блюда действительно особенными.
