Забудьте о сухой куриной грудке. Секрет сочного мяса — не в дорогих маринадах, а в обычной соде.
При жарке белки в мясе сжимаются и выталкивают влагу. Кислые маринады (кефир, лимон) только вредят, так как кислота «запечатывает» волокна снаружи, оставляя середину сухой. Решение — пищевая сода! Она создает щелочную среду, которая расслабляет мышечные волокна, делая их мягче; помогает мясу удерживать намного больше влаги, позволяет маринаду проникать глубоко внутрь.
На 500 г курицы растворите 1 чайную ложку соды без горки в стакане холодной воды. Замочите курицу в растворе на 15-20 минут (для кусочков) или до 30-40 минут (для целой грудки). Не передерживайте! Тщательно смойте соду под холодной водой и обсушите мясо. Теперь можно готовить как обычно.
Посолите, поперчите, добавьте ваши любимые специи: папику, чеснок, прованские травы. Можно замариновать ее в соевом соусе, йогурте или сбрызнуть оливковым маслом. После соды мясо впитает в себя все ароматы маринада и специй.
Результат — курица получится невероятно сочной и нежной, даже если вы ее немного передержите на огне. Это работает, потому что сода меняет структуру белка, не давая ему выжать влагу.
Ранее мы писали о трех причинах, почему курица после варки получается сухой.
