У многих кулинаров есть одна распространённая проблема: пельмени развариваются, начинка разбегается, а тесто превращается в кашу. Главная ошибка в этом деле — бросать замороженные пельмени прямо в кипящую воду. Резкий перепад температур вызывает микротрещины в тесте, из которых начинает вытекать начинка.
Температура пельменей из морозилки около -18°C, а кипятка — +100°C. При таком шоке внешний слой теста быстро нагревается и расширяется, а внутренняя часть остаётся холодной и твёрдой. Это приводит к повреждению теста и потере формы, уверены авторы Дзен-канала «Едим дома» с Юлией Высоцкой».
Чтобы пельмени оставались целыми и сочными, нужно соблюдать простое правило: доведите воду до кипения, добавьте соль и специи, затем убавьте огонь до минимума, чтобы вода перестала бурлить. Аккуратно опустите пельмени в горячую, но не кипящую воду и подержите 15–20 секунд — тесто оттает и станет эластичным. После этого осторожно помешайте, чтобы пельмени не прилипли, а уже затем увеличьте огонь до среднего. Когда пельмени всплывут, варите их ещё 3–5 минут.
Главный враг пельменей — температурный шок, а не бурное кипение. Дайте им время адаптироваться к воде, и они порадуют вас идеальной формой и сочностью.
