Нут, или турецкий горох, невероятно питателен и полезен. Он богат растительным белком и имеет невысокую калорийность, что делает его незаменимым в рационе гарниром. Однако готовить его не так просто, как ту же гречку или картофель. И тут важную роль играет предварительное замачивание нута, за счет чего он получается более мягким, варится быстрее и лучше усваивается.
Рекомендуется заливать турецкий горох водой из соотношения 1:4, то есть взять одну чашку нута и четыре чашки воды. Его засыпают в кастрюлю, добавляют жидкость и оставляют на 8–12 часов. Потом следует сменить воду и поставить гарнир вариться. Эксперты рекомендуют не использовать жесткую воду и старый горох, а также не добавлять соль, лимонный сок или томаты в начале варки, иначе нут получится «дубовым», пишет автор канала «Товаропедия Official».
Предварительно замоченный горох готовится в течение часа-полутора на среднем огне, но если время поджимает, то замачивание можно пропустить. Тогда варить нут придется до двух с половиной часов. Иногда для ускорения процесса разрешается добавить пищевую соду после закипания гороха, что поможет ему стать мягким куда быстрее, но потом придется тщательно промыть гарнир и воду из-под него не удастся сохранить.
А ведь эта жидкость называется аквафаба, и ее можно использовать в блюдах вместо яичного желтка, например, для безе, муссов, выпечки или майонеза. Она отлично взбивается в крепкую пену и придает еде воздушность.
Из нута можно делать хумус, добавлять его в салаты, супы или обжаривать со специями. Отваренный нут не обязательно употреблять сразу — он прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня. Также его можно заморозить и использовать в течение полугода.
Ранее мы писали о том, как правильно отварить картофель.
