Нет дачника, у которого осенью не появлялись бы на грядках перезревшие кабачки. Многие считают их непригодными и сразу же выкидывают или отправляют на корм животным, однако такие овощи всего лишь требуют особого способа обработки и правильной технологии приготовления.
Главная ошибка — пытаться готовить из «дубовых» кабачков легкие салаты и оладьи, ведь они подходят для других блюд. Первым делом нужно срезать толстую, жесткую кожуру, потом — удалить семена. Также важно избавиться от лишней влаги, скопившейся в овоще. Для этого его натирают на терке, солят и оставляют на 20–30 минут, чтобы выделился сок. Далее мякоть отжимают, а жидкость — сливают, пишет автор канала «Сделай сам».
После такой подготовки из кабачковой массы получаются отличные основы для запеканок. Смешав ее с яйцами, сыром, мукой или манкой, можно создать насыщенное и сытное блюдо. Еще туда добавляют грибы, мясной фарш, обжаренный лук и морковь, а также специи — чеснок, зиру, паприку и сухие травы. Еще перезревшие кабачки подходят для приготовления овощных котлет или тефтелей, которые хорошо держат форму, не разваливаются и получаются очень сочными.
Другой способ использования урожая — изготовление кабачковой икры. «Дубовые» кабачки зачастую дают более насыщенную, густую и богатую по вкусу мякоть, которая идеально подходит для длительного тушения и превращения пюре. В сочетании с луком, морковью, томатной пастой и медленным томлением на слабом огне она обретает тот самый узнаваемый вкус, знакомый с детства.
Удивительно, но перезревшие кабачки прекрасно раскрывают свой вкус в выпечке. Их добавляют в кексы или маффины в сочетании со специями — корицей, мускатом, ванилью — орехами и медом.
Ранее мы писали о том, как правильно замораживать кабачки на зиму.
