Сегодня наше главное блюдо — свинина с яблоками. Это немецкое изобретение. В Германии оценили, как здорово сочетаются кисло-сладкие яблоки с нежным и сочным мясом. Порадуют вас своим вкусом и осенние овощи. Мясистые цукини-переростки очень удобно фаршировать. Я предлагаю начинить их овощами и чечевицей. Выберите ту чечевицу, которая не разваривается в кашу — не оранжевую, а зеленую или коричневую. И десерт у нас овощной — пирог со свеклой. Не волнуйтесь, овощной привкус в сладком тесте не чувствуется.
СВЕКОЛЬНЫЙ ПИРОГ
(4 порции)
Ингредиенты:
мука 225 г (полтора стакана)
разрыхлитель теста 1 ч. л.
пищевая сода 1/2 ч. л.
молотая корица 1/2 ч. л.
морская соль 1/2 ч. л.
подсолнечное масло 180 мл (3/4 стакана)
коричневый сахар 150 г
яйцо 3 шт.
сырая свекла 180 г
сок 1/2 лимона
изюм 75 г
очищенные семечки подсолнуха
(тыквы или льна) 75 г
мак горсть
сахарная пудра 8 ст.
л.
лимонный или апельсиновый сок 1—2 ст. л.
Способ приготовления:
Муку просеять через сито, добавить в нее соль, соду, разрыхлитель и корицу. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром с помощью венчика до однородной воздушной массы. Тонкой струйкой ввести в нее подсолнечное масло, вмешать свеклу, предварительно натертую на терке среднего размера. Добавить туда же сок 1/2 лимона, изюм, семечки. Все перемешать, удобнее всего это делать в кухонном комбайне. Соединить эту влажную смесь с сухой — мучной. Вымесить тесто с помощью кухонного комбайна, используя насадку-крюк. Взбить белки, добавив в них щепотку соли, до состояния крепкой пены.
Смешать ее с тестом. Разогреть духовку до 180° С. Чтобы тесто не растеклось, круглую разъемную форму выстелить внутри фольгой. Выложить в нее тесто и отправить в духовку. Через 30 минут накрыть форму сверху фольгой, чтобы пирог не подгорел. Выпекать его в общей сложности 55—60 минут. Проверить готовность, проколов пирог зубочисткой — пропекшееся тесто не должно к ней прилипать. Для глазури смешать сахарную пудру и лимонный сок. Дать пирогу остыть в форме. Посыпать глазурью, маком и подавать.
ЧЕЧЕВИЦА С ЦУКИНИ
(4 порции)
Ингредиенты:
зеленая или коричневая чечевица 200 г
цукини 2 шт.
луковица среднего размера 1 шт.
чеснок 3 крупных дольки
помидоры 6 шт.
перец чили 1 шт.или 1 ч. л. острой аджики
листья шпината 2 горсти или большой пучок петрушки
тертый сыр пармезан 2 ст. л.
горячая вода 100 мл
растительное масло 2 ст. л.
морская соль по вкусу
Способ приготовления:
Отварить чечевицу по инструкции, написанной на упаковке. Цукини хорошенько помыть, кожуру не снимать. Разрезать их вдоль на две равные части. Сердцевину удалить, чтобы получились «лодочки». Разогреть духовку до 180° С. Глубокий противень слегка смазать растительным маслом, выложить на него половинки цукини срезом вниз. Запекать в духовке 10 минут.
Перевернуть цукини и запекать еще 10 Мелко порубить репчатый лук, чеснок и перец чили. Помидоры ошпарить, снять с них кожу и нарезать кубиками. В глубокую сковороду налить немного масла, разогреть, выложить лук и чеснок и томить их, пока не станут прозрачными. Затем добавить помидоры и перец чили (или аджику). Все перемешать. Соединить овощную смесь с чечевицей. Долить горячей воды, посолить. Через пару минут добавить порубленные листья шпината (или измельченную петрушку), довести смесь до кипения, чтобы зелень проварилась. Цукини, не снимая с противня, наполнить овощным фаршем, присыпать тертым пармезаном. Важно уложить «лодочки» так, чтобы они подпирали друг друга, — тогда начинка не растечется. Отправить их в духовку на 15 минут, сыр должен запечься до золотистой корочки. Достать готовое блюдо и сразу подавать на стол.
СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
(6 порций)
Ингредиенты:
грудинка или шейная часть
свинины 1 кг
большая луковица 1 шт.
крупные ароматные яблоки (антоновка или белый налив) 2 шт.
растительное масло 3—4 ст. л.
вчерашний белый хлеб 1 батон
шалфей небольшой пучок
цедра 1 лимона
свежемолотый черный перец по вкусу
морская соль по вкусу
Способ приготовления:
Лук мелко нарубить, яблоки порезать на дольки. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить
яблоки, их тоже жарить до готовности.Разогреть духовку до 250° С. С хлеба снять корку, мякоть поломать на небольшие кусочки. Смешать соль, перец, 2 ст. л. растительного масла. Сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить его на противне и отправить в духовку на 10—15 минут. Обжаренные яблоки и лук измельчить в блендере вместе с сухарями и шалфеем. Кусок свинины надрезать, как книжку, раскрыть и отбить в пласт. Посолить, поперчить с двух сторон. На середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть мясо в рулет, перевязать его бечевкой. Посыпать сверху цедрой лимона. Выложить рулет на противень и запекать в духовке 20 минут при температуре 250° С. Затем убавить огонь до 160° С и томить еще 45—60 минут. Достать готовое блюдо из духовки и можно сразу подавать.
