Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: диетический кролик, икра заморская из баклажанов и нескучная перловка с печеной тыквой

Заливное из кролика — довольно редкое у нас блюдо. Мясо кролика, пожалуй, самое недооцененное в нашей стране.
Заливное из кролика со сладким перцем Заливное из кролика со сладким перцем

Сегодня приготовим довольно редкое у нас блюдо — заливное из кролика. Мясо кролика, пожалуй, самое недооцененное в нашей стране. Чаще всего его тушат в сметане, что, безусловно, вкусно, но для желудка тяжеловато. Между тем диетологи в один голос утверждают, что крольчатина — продукт полезный и диетический, в ней очень мало холестерина. По вкусовым качествам она интереснее, чем индейка или куриная грудка.

Но жирные подливки добавляют кролику калории, а вот если из него сделать заливное, блюдо получается легким. Подчеркнуть особый, чуточку дикий «характер» крольчатины можно с помощью свежего тархуна и тмина. Икру из баклажанов, думаю, умеют готовить все хозяйки. Существует великое множество разных рецептов этой популярной закуски, но тот, который я вам предлагаю, мне кажется одним из самых удачных. Пряный майоран выигрышно оттеняет вкус запеченных в духовке баклажанов — и получается какая-то волшебная, «заморская» икра. А с перловкой у меня с некоторых пор настоящий кулинарный роман. Эта крупа способна на многое: если ее правильно приготовить, не переварить, сохранив ореховые нотки, она будет хороша и с мясом, и с сыром, и с овощами. «Перлотто», а именно крупа, приготовленная альденте на манер итальянского ризотто, — прекрасный способ сделать перловку нескучной.

Мы ее дополним печеной тыквой и пармезаном.

Заливное из кролика со сладким перцем

(4 порции)

Ингредиенты:

мясо кролика — 600 г
болгарский перец — 150 г
морковь — 100 г
лук-шалот — 60 г
чеснок — 1 зубчик
свежий тархун — 3 г
овощной бульон — 325 г
тмин — 1 г
листовой желатин — 15 г
оливковое масло — 15 мл
белое сухое вино — 370 мл
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

Лук и морковь очистить и нарезать крупными кусками.

Зубчик чеснока раздавить широкой стороной ножа, очистить и порезать крупно. Тушку кролика промыть, просушить с помощью бумажного полотенца и нарезать большими кусками.

В кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла, выложить куски кролика и обжарить их с обеих сторон на сильном огне в течение 2 минут — мясо должно приобрести золотистый цвет. Добавить морковь, лук, чеснок, тмин, посолить, поперчить, перемешать. Влить белое сухое вино, выпарить алкоголь на сильном огне в течение 5 минут. Затем влить бульон, чтобы он покрывал кролика.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 90 минут.

Разогреть духовку до 250°С. Выложить перцы на противень и отправить их в духовку на 15 минут. Достать их и положить в целлофановый пакет на 5 минут. Затем снять кожицу, удалить семена и разрезать на длинные полоски. Тархун мелко порубить, отложив несколько листьев для украшения. Пластины желатина поломать руками, залить водой и дать настояться в течение 10 минут.

Кролика достать из кастрюли, удалить все косточки, а мясо мелко порубить. Соус, в котором тушился кролик, протереть через сито, добавить в него желатин, тархун, посолить, поперчить, перемешать.

Выстелить дно формы пищевой пленкой, на нее слоями выложить мясо кролика и полоски сладкого перца.

Влить соус, затянуть сверху пищевой пленкой и отправить в холодильник минимум на 5 часов.

Достать готовое блюдо из холодильника, нарезать кусками, украсить листьями тархуна и подать на стол.

Икра из баклажанов

(2 порции)

Ингредиенты:

баклажаны — 300 г
болгарский перец — 160 г
помидоры — 200 г
репчатый лук — 100 г
майоран — 1 г
оливковое масло — 15 мл
свежемолотый черный перец — по вкусу
морская соль — по вкусу Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220°С.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Ирина Пегова Ирина Пегова актриса театра и кино
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.