В каждой семье, где отмечают Новый год, 31 декабря хотя бы раз проходило так: готовка начинается с самого утра, продолжается весь день, а к бою курантов уже не остается сил на веселье. Исправить эту ситуацию легко: весь секрет в планировании. 

Вместе с Сергеем Кузнецовым, бренд-шефом медиаплатформы Food.ru, составили новогоднее меню из шести вкусных блюд. Делимся рецептами и планом готовки по дням, чтобы 31 декабря остались лишь финальные штрихи.

Готовим за 3 дня до праздника 

Маринованный лосось с цитрусами

Ингредиенты:

• филе лосося без кожи — 700 г;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• цедра апельсина — 1 шт.;
• цедра лимона — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок. 

Способ приготовления 

1. Смешайте в миске соль, сахар и цедру. Промойте укроп, обсушите и измельчите. 
2. Выложите часть цитрусовой смеси на дно контейнера.
3. Положите филе лосося, посыпьте оставшейся смесью и укропом. 
4. Накройте пленкой и прижмите каким-нибудь грузом. 
5. Уберите в холодильник мариноваться.

Готовим за 2 дня до праздника

Террин из курицы с фисташками и тимьяном 

Ингредиенты: 

• куриное бедро без кости — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• фисташки — 80 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• тимьян свежий — 5-6 веточек;
• яйца — 2 шт.;
• сливки 30%-й жирности — 120 мл;
•  соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• мускатный орех — 1 щепотка. 

Способ приготовления 

1. Нарежьте куриные бедра и филе небольшими кубиками. Очистите фисташки, зубчики чеснока и мелко порубите. Снимите листья тимьяна со стеблей.
2. Добавьте яйца и сливки к мясу куриной грудки. Пробейте блендером.
3. Смешайте в большой миске все куриное мясо, чеснок, тимьян и фисташки.
4. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех.
5. Разогрейте духовку до 160 °C. 
6. Застелите форму для запекания пергаментом с запасом по краям.
7. Плотно выложите массу, утрамбуйте ложкой.
8. Накройте форму фольгой.
9. Поставьте форму в противень с горячей водой, чтобы получилась водяная баня.
10. Запекайте 1 час 20 минут.
11. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник под легкий пресс.

Говядина, томленая в красном вине

Ингредиенты: 

• говядина (лопатка) — 1,5 кг;
• лук-шалот — 6 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• красное сухое вино — 750 мл;
• тимьян — 5 веточек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу. 

Способ приготовления 

1. Нарежьте мясо крупными кусками. Обжарьте в глубокой сковороде до румяной корочки. 
2. Очистите лук и чеснок, мелко порубите. Отправьте их в сковороду к мясу.
3. Влейте вино, добавьте тимьян и лавровый лист. 
4. Накройте крышкой и томите на среднем огне 3,5-4 часа.
5. Остудите мясо и переложите в отдельный контейнер вместе с соусом. Храните в холодильнике.

Готовим за 1 день до праздника

Карпаччо из запеченной тыквы

Ингредиенты: 

• тыква — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Для соуса:

• филе анчоуса — 3 шт.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1,5 ст. л.;
• оливковое масло — 4 ст. л.;
• чеснок — ½ зубчика. 

Способ приготовления 

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Помойте и очистите тыкву, нарежьте крупными дольками.
3. Выложите на противень, смажьте маслом, посолите.
4. Запекайте 35–40 минут до мягкости.
5. Полностью остудите.
6. Мелко нарежьте анчоусы и каперсы. Натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты для соуса.
7. Уберите тыкву и соус в разные контейнеры, храните в холодильнике. 

Теплый салат из чечевицы и овощей

Ингредиенты: 

• чечевица зеленая — 250 г;
• морковь — 3-4 шт.;
• корень сельдерея — 1 шт.;
• лук красный — 1 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• зерновая горчица — 1,5 ст. л.;
• яблочный уксус — 1,5 ст. л.;
• соль — по вкусу. 

Способ приготовления 

1. Отварите чечевицу до мягкости, слейте воду.
2. Разогрейте духовку до 200 °C. 
3. Помойте и почистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте овощи крупными кубиками. Очистите лук и мелко порубите. 
4. Запекайте овощи с луком 35 минут.
5. Смешайте в миске масло, горчицу и уксус.
6. Овощи, чечевицу и соус разложите по разным контейнерам. Храните их отдельно в холодильнике. 

Пюре из корня сельдерея и цветной капусты

Ингредиенты: 

• корень сельдерея — 1 шт.; 
• цветная капуста — 1 кочан;
• сливочное масло — 60 г;
• сливки 20%-й жирности — 120 мл;
•  соль — по вкусу. 

Способ приготовления

1. Помойте и очистите корень сельдерея. Ополосните капусту и разделите на соцветия. 
2. Нарежьте овощи на небольшие куски. Отварите до полной мягкости и слейте воду.
3. Добавьте масло и сливки.
4. Пробейте блендером до кремовой текстуры.
5. Переложите пюре в контейнер и храните в холодильнике. 

В день сервировки

31 декабря у вас будут все нужные заготовки. Останется собрать блюда и подать их на стол. 

Как правильно загадывать желание в Новый год: 5 советов, чтобы все сбылось

Читать материал

• Достаньте из холодильника маринованный лосось. Удалите остатки маринада, нарежьте рыбу тонкими ломтиками. Выложите на сервировочную тарелку. 
• Разогрейте террин в духовке, нарежьте на порции и выложите на тарелку. 
• Переложите говядину в сотейник вместе с соусом, разогрейте на медленном огне под крышкой. В другой посуде разогрейте пюре из корня сельдерея, добавив 1-2 ст. л. сливок или молока. 
• Достаньте чечевицу, овощи и соус для салата. Смешайте все ингредиенты и подогрейте в сковороде. 
• Достаньте запеченную тыкву. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите их внахлест. Перед подачей полейте соусом из анчоусов. 

Расставьте на столе посуду, разложите столовые приборы и декор, поставьте напитки. В центре разместите блюда и закуски. Все готово — отличного праздника!