Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Мильфей с лимонным кремом: рецепт восхитительного десерта

Рецепт изысканного торта от кулинарного гуру Олеси Куприн из ее книги «Будешь торт?» («Эксмо»).
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

«Мильфей чаще всего готовят как пирожное, несколько уровней слоеного теста выпекается под грузом до золотистого цвета, затем посыпается сахарной пудрой и карамелизируется. К хрустящим коржам добавляют нежный крем и ягоды, и нет звука приятнее, чем звук, когда десертная вилка ломает тонкую сахарную корочку.

В этом рецепте мы попробуем приготовить торт мильфей, и снова выбор за вами, готовить его, начиная с разбора рецептуры слоеного теста, или воспользоваться качественным тестом из магазина. В любом случае, если все сделать правильно, результат вас удивит, — говорит Олеся Куприн, известный кулинар и автор книги «Будешь торт?» (издательтсво «Эксмо»).

Мильфей с лимонным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

Яйцо куриное 1 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Уксус 1/2 ст. л.
Вода 100 мл
Пшеничная мука 350 г
Сливочное масло 250 г
Сахарная пудра
для посыпки коржей
30 г

Для крема:

Сливки 35% 200 мл
Цедра лимона 1 ст. л.
Сыр Маскарпоне 200 г
Сахарная пудра 50 г

Для украшения:

Малина 200-250 г
Цедра лимона 1/2 ст. л.

Приготовление:

Вы можете использовать готовое слоеное тесто, тогда вам понадобится примерно 300 г теста, по 100 г на один пласт. Разморозьте тесто по инструкции на упаковке и продолжите по рецепту с шага № 5.

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Шаг 1

Для приготовления теста подготовьте жидкую часть: в емкости смешайте яйцо, соль и уксус, венчиком перемешайте ингредиенты, добавьте холодную воду, снова перемешайте и уберите смесь в холодильник.

Шаг 2

Подготовьте сухую составляющую: масло предварительно заморозьте. На рабочую поверхность просейте муку, сверху натрите масло, постоянно окуная его в муку. Перемешайте масло с мукой (не перетирайте) и соберите горкой. Сделайте в центре углубление и влейте туда жидкую составляющую.

Шаг 3

Все перемешайте и замесите слоеное тесто. Вымешивать его нельзя, иначе тесто потеряет слоистость и станет песочным. Чтобы тесто получилось слоистым, нужно поднимать тесто со всех сторон к центру и складывать его слой за слоем, немного прижимая.

Шаг 4

Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 10–12 часов. Оно может несколько дней храниться в холодильнике и несколько месяцев в морозилке.

Шаг 5

Приготовьте крем. Для этого цедру смешайте со сливками и оставьте на ночь в холодильнике.

Шаг 6

Затем процедите сливки и взбейте их до плотности, подмешайте к ним маскарпоне и сахарную пудру. Перемешайте до однородности.

Шаг 7

Достаньте охлажденное тесто, отмерьте 300 г и разделите на три части. Остальное тесто уберите в морозильную камеру до следующего раза или приготовьте торт побольше уже в этот раз.

Шаг 8

Каждую часть раскатайте в тонкий пласт, толщиной примерно 2 мм, выложите на противень, застеленный пекарской бумагой, и уже там вырежьте из него круг, насколько позволит диаметр. Уберите обрезки, накройте тесто вторым слоем пекарской бумаги и сверху положите груз (я использую тонкое металлическое дно от разъемной формы). Выпекайте 10–12 минут при 180 °С.

Шаг 9

Затем снимите груз и пергамент, посыпьте корж пудрой и выпекайте еще 3–5 минут. Если пудра не карамелизируется, можете пройтись по ней горелкой. Повторите для всех коржей.

Шаг 10

Переложите готовый крем в кондитерский мешок, отрежьте у него край и отсадите крем на коржи. Чтобы разнообразить вкус и внешний вид торта, я перемежала крем с малиной (см. фото).

Шаг 11

Последний слой украсьте лимонной цедрой. Посыпьте мильфей сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Дженнифер Лоуренс (Jennifer Lawrence) Дженнифер Лоуренс (Jennifer Lawrence) актриса
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.