Представьте: за окном холодно и снежно, а на вашей кухне — настоящее цитрусовое лето! Сладко и бодряще пахнет мандаринами!
Кекс с мандаринами – это полезно! Мандарины — источник витамина С, клетчатки и антиоксидантов. А еще это источник настоящей вкуснотищи!
Ингредиенты
Для кекса:
- Мандарины — 3-4 шт. (среднего размера, для сока и цедры)
- Мука — 200 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 150 г (размягченное) или рафинированное подсолнечное масло — 120 мл
- Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар или экстракт — 1 ч.л.
Для мандариновой глазури:
- Сахарная пудра — 100 г
- Мандариновый сок (свежевыжатый) — 1,5 - 2 ст.л.
Для украшения (по желанию):
- цедра мандарина, дольки свежего мандарина, фисташки.
Способ приготовления
Тщательно вымойте и обсушите мандарины. С помощью мелкой терки снимите цедру с двух мандаринов. Теперь очистите все мандарины и выжмите из них сок. Вам понадобится примерно 100-120 мл свежего сока.
В глубокой миске смешайте размягченное сливочное масло и сахар. Взбейте венчиком или миксером до пышной массы. Добавьте яйца и снова хорошо перемешайте. Влейте 80 мл мандаринового сока и добавьте всю цедру. Перемешайте. К жидкой основе просейте муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли. Лопаткой или венчиком аккуратно перемешайте до однородной, гладкой, блестящей текстуры. Тесто будет довольно густым, как жирная сметана. Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: воткните ее в центр кекса — она должна выйти сухой.
Готовому кексу дайте полностью остыть в форме (15-20 минут), а затем переложите на решетку.
Пока кекс остывает, приготовьте глазурь. Просейте сахарную пудру в миску. Постепенно, по пол-ложечки, добавляйте оставшийся мандариновый сок, интенсивно размешивая. Глазурь должна стать густой, белой и блестящей, стекать с ложки красивой лентой. Если перелили сока — добавьте немного пудры. Полейте глазурь на полностью остывший кекс, дайте ей немного стечь по бокам. Пока глазурь не застыла, украсьте тертой цедрой, кусочками мандарина или измельченными орехами.
Приятного аппетита! Ням!
