«Чудесные деревья цветут и плодоносят одновременно. Их яркие плоды цвета солнца имеют дивный аромат, утоляют голод и жажду, дарят блаженство», — поведал королю Португалии знаменитый мореплаватель Васко да Гама, вернувшийся из далекой Индии. Оранжевые плоды, которые в начале XVI века еще не были известны европейцам, поразили воображение правителя: он повелел подданным украсить диковинными деревьями огромный королевский сад. Примеру португальского короля вскоре последовали и другие европейские монархи.
Плоды индийских деревьев, радовавшие взор, поначалу называли «солнечными шарами», а затем придумали им другое имя — «оранж» (от латинского aurum — золото). А до России слухи об индийских цитрусах докатились лишь в начале XVIII века — чудо-деревья были привезены из Голландии и посажены в огромной оранжерее под Петербургом. Заморским плодам, вызвавшим большой интерес у ученой публики, приписали китайское происхождение, окрестили «апельсинами» (от голландских слов appel — яблоко и Sina — Китай) и на всякий случай объявили ядовитыми. Зато европейцы, распробовав и по достоинству оценив вкус диковинки, принялись изобретать рецепты блюд, одним из главных ингредиентов которых предстояло стать индийскому цитрусу.
Так, во Франции из апельсинов стали готовить вкусные соусы и муссы, варить сиропы для блинчиков и добавлять дольки плодов в жаркое. Англичане оценили вкус лосося, запеченного с апельсинами и душистыми травами, и имбирного пудинга, ароматизированного цитрусовой цедрой. А итальянцам полюбились нежные шербеты и супы, приготовленные из сочной мякоти оранжевого плода, и лапша «тальятелли», заправленная горячим апельсиновым соусом.
Наслаждаясь вкусом «солнечных шаров», европейцы отдавали должное и их целебным свойствам. Сок апельсинов считался отличным средством от цинги, простудных заболеваний, сердечных и легочных недугов. В наши дни апельсины называют кладезем витаминов и ценных веществ, благотворно влияющих на обмен веществ и задерживающих старение клеток кожи.
Много полезных микроэлементов спрятано и в кожуре плодов, которую знатоки рекомендуют не выбрасывать: ведь из нее можно сварить ароматный джем или цукаты. Сортов апельсинов существует великое множество: «королек» с ярко-красной мякотью, крупные желтые плоды «яффа» с толстой бугорчатой кожурой, тонкокожие «валенсийские» с многочисленными зернышками или славящиеся сладкой оранжевой мякотью цитрусы с забавным названием «пупочные» (в каждом из них имеется зачаток нового плода).
В начале 2000-х годов ученые установили, что в красной мякоти «корольков» содержится уникальный набор веществ, которые способны очищать кровь и выводить из организма вредные элементы. Кроме того, свежевыжатый сок «красных» апельсинов рекомендуется пить при повышенном давлении и мигрени. Целебной силой обладают даже самые маленькие представители апельсинового семейства — кумкваты.
Эти оранжевые плоды (около 4 см в диаметре) с характерной кислинкой во вкусе можно есть вместе с кожурой. Из них получаются вкусные желе, джемы, цукаты и соусы для птицы и мяса. На своей родине в Китае кумкваты считаются испытанным средством от ангины. Плоды помещают в стеклянную банку, засыпают солью и выдерживают несколько дней — для быстрого выздоровления достаточно съесть пару-тройку мини-апельсинчиков и запить их образовавшимся рассолом.
Жаркое из утки с апельсинами
Ингредиенты для 2 порций:
- 350 г филе утиной грудки
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 очищенных апельсина
- 4 ст. л. ложки сухого шерри
- 50 мл апельсинового сока
- 1 ст. л. муки
- щепотка имбиря
- соль-перец по вкусу
- 50 г стручков зеленой фасоли или зеленого горошка
- 1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
- 350 г филе утиной грудки нарезать тонкими полосками и пару минут обжаривать на сковороде в 3 ст. л. растительного масла.
- Затем добавить измельченную луковицу и 2 зубчика чеснока, перемешать содержимое и обжаривать, помешивая, еще в течение 5 минут. 2 очищенных апельсина разделить на дольки и снять с них пленку.
- Для приготовления соуса смешать 4 ст. л. ложки сухого шерри, 50 мл апельсинового сока, 1 ст. л. муки, щепотку имбиря и соль-перец по вкусу.
- Залить соусом содержимое сковороды, перемешать ингредиенты и прогревать жаркое, помешивая, на слабом огне в течение 10 минут.
- Перед подачей на стол украсить жаркое апельсиновыми дольками и 50 г слегка обжаренных в 1 ст. л. сливочного масла стручков зеленой фасоли или зеленого горошка.
Апельсиновый пудинг
Ингредиенты для 6 порций:
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 2 яйца
- 200 г муки
- 4 ст. л. апельсинового сока
- 5 яичных желтков
- 100 г изюма
- 1 ч. л. растительного масла
- 250 мл молока
- 250 мл 20%-ные сливок
- щепотка ванилина
- щепотка имбиря
Приготовление:
- Миксером смешать 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 яйца, 200 г муки, 4 ст. л. апельсинового сока, щепотку имбиря и 100 г изюма.
- Дно глубокой формы для пудинга смазать 1 ч. л. растительного масла, украсить ломтиками неочищенного апельсина, заполнить форму смесью, закрыть фольгой и запекать в духовке на водяной бане в течение 1,5 часа.
- В кастрюле смешать молоко и 20%-ные сливки (по 250 мл), добавить щепотку ванилина и, помешивая, довести содержимое до кипения. 5 яичных желтков взбить со 100 г сахара, добавить в кастрюлю и, помешивая, прогревать массу в течение 5 минут. Затем крем процедить через марлю, посыпать щепоткой сахара и охладить.
- Форму с готовым пудингом перевернуть на блюдо и подать к столу вместе с вазочкой крема.
Рис с апельсинами и изюмом
Ингредиенты для 2 порций:
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 150 г коричневого риса
- 300 мл овощного бульона
- 200 мл апельсинового сока
- щепотка корицы, кориандра и кардамона и соль-перец по вкусу
- 2 ст. л. изюма
- 50 мл апельсинового сока
- 1 апельсин
- 2 ст. л. листиков петрушки
Приготовление:
- Очищенные луковицу и морковку нашинковать тонкой соломкой и слегка обжарить в глубокой сковороде в 1 ст. л. кунжутного масла, помешивая. 150 г коричневого риса промыть холодной водой, поместить на сковороду, залить 300 мл овощного бульона и 200 мл апельсинового сока и добавить по щепотке корицы, кориандра и кардамона и соль-перец по вкусу.
- Ингредиенты перемешать и томить содержимое на слабом огне, помешивая, в течение 40 минут. 2 ст. л. изюма залить 50 мл апельсинового сока. Очищенный апельсин разделить на дольки и снять с них пленку.
- Готовый рис поместить в пиалу, добавить дольки цитруса и изюм, перемешать массу и украсить 2 ст. л. листиков петрушки.
«Апельсиновая роща»
Ингредиенты для 2 порций:
- 2 крупных апельсина
- 50 г цветочного меда
- 200 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 50 мл гранатового сока
- по 1 ст. л. измельченных ядрышки фисташек, фундука и кедровых орешков
Приготовление:
- 2 крупных апельсина очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленку, удалить косточки и поместить цитрусы в 2 глубокие тарелки.
- В кастрюлю с 50 г цветочного меда налить 200 мл свежевыжатого апельсинового сока и 50 мл гранатового сока и, помешивая, довести содержимое до кипения, а затем прогревать соус на слабом огне в течение пары минут.
- Измельченные ядрышки фисташек, фундука и кедровых орешков (по 1 ст. л.) слегка обжарить на раскаленной сковороде без добавления масла.
- Дольки цитрусов залить горячим соусом и оставить на час при комнатной температуре.
- Перед подачей на стол украсить каждую порцию ореховой смесью.