За окном пасмурно и промозгло, и как еще поддержать в своих домочадцах оптимизм и волю к жизни, как не яркими, солнечными и вкусными обедами? Цыпленка мы сегодня готовим по принципу: чем проще, тем лучше. Фишка этого блюда — зеленая абхазская аджика. Она идеальна для того, чтобы обмазать перед запеканием птицу или мясо, а можно просто добавить пару ложек аджики в салат. В отличие от красной она скорее ароматно-свежая, чем огненно-острая. Такую аджику нельзя найти на рынке уже упакованной в банки. Но еще проще приготовить ее самостоятельно. Нужно купить много разной свежей зелени — мяту, укроп, чабер, прибавить пару зубчиков чеснока и свежий перец, тоже зеленый. Потом все провернуть пару раз через мясорубку — и у вас в руках эксклюзивная, авторская приправа. Правда, такая аджика не может храниться долго, делайте запасы максимум на месяц вперед. И главное — не жалейте аджику в блюде, она должна покрыть цыпленка густой толстой корочкой. Цыпленка мы и тушим, и обжариваем до золотистой корочки под грилем одновременно, он получается нежным и остреньким. Сложные гарниры ему не нужны: чуть-чуть редиски, помидор, огурчик, капля оливкового масла, и все!
Даже яичница может быть необычной, если ее приготовить на итальянский манер. Чем отличается итальянская фриттата от обыкновенной болтуньи? Тем, что начинка в ней играет главную роль, а яйца — группа поддержки. В данном случае у нас совсем итальянская история — фриттата крудо, то бишь даже после готовки овощи в начинке остаются практически сырыми, а значит — свежими и хрустящими. Исключение сделаем для лука. Шалот любит, когда его слегка обжаривают, до легкого оттенка золота, тогда он проявляет не только остроту, но и сладость, которой он и отличается от обычного репчатого лука. Шалот смешиваем с яйцами, а дальше начинаются настоящие чудеса. Цукини и морковь мы выкладываем на сковородку в тот момент, когда яйца уже слегка схватились, поэтому они успеют лишь прогреться от пара, но не размякнуть. Смотрите, как красиво: целый ворох хрустких овощей на нежной подушечке из горячей яичницы.
Наконец, суфле. В данном случае — по самому элементарному рецепту, даже без духовки. Тут за главного — творог, важно, чтобы он был абсолютно пресным, сливочной нежности, без намека на кислинку. Приготовить творожное суфле можно с любыми фруктами, я беру курагу. Во-первых, потому, что зима, во-вторых — она очень полезная, а в-третьих — для меня это вкус из детства. Бабушка пекла когда-то каждую зиму пухлые сдобные булки с курагой, и я их очень любила. К тому же курага от природы достаточно сладкая, и нам не нужен в суфле дополнительный сахар. Для меня, как и для всех, кто не может отказаться от десерта, но при этом старается не злоупотреблять сахаром в чистом виде, это очень важно. Если вам сладости недостаточно, можете положить в творог ложку меда — он лишним не будет. И наконец, дольки и цедра апельсина, которые здесь не просто украшение, а важная составляющая вкуса. Цитрусовые вообще отлично ладят с курагой, добавляя десерту яркости и аромата. Вот такой легкий мусс всех оттенков солнца за 15 минут окажется на вашем столе. А значит, и настроение весь день будет солнечным!
Цыпленок с аджикой и майораном
(2 порции)
Ингредиенты:
- тушка цыпленка весом 500—600 г 1 шт.
- сок 1/2 лимона
- зеленая аджика 2 ст. л.
- оливковое масло 2 ст. л.
- сушеный майоран 2 ч. л.
- свежемолотый черный перец 1/2 ч. л.
- морская соль 1 ч. л.
Способ приготовления:
Духовку предварительно разогрейте до 220 °С. Тушку цыпленка помойте, просушите бумажным полотенцем и разрежьте по обе стороны хребта так, чтобы ее можно было распластать. Хребет удалите. Натрите тушку солью и перцем, смажьте аджикой, полейте лимонным соком, оливковым маслом, присыпьте майораном. Уложите цыпленка на противень, застеленный фольгой, и поставьте в разогретую духовку. Через 20 минут влейте в противень немного воды, переключите духовку на режим гриль, убавьте температуру до 180 °С и поставьте противень как можно ближе к грилю. Запекайте цыпленка до образования золотистой хрустящей корочки, перевернув один раз.
Яичница с цукини, морковью и помидорами
(2 порции)
Ингредиенты:
- яйца 3 шт.
- цукини 1/2 шт.
- некрупный помидор 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук-шалот 1 шт.
- базилик 1—2 веточки
- оливковое масло 1 ст. л.
- морская соль 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Цукини натереть на крупной терке вместе с кожурой. Затем почистить морковь и тоже натереть на крупной терке. Помидор нарезать кубиками. Лук-шалот почистить и мелко порубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и затем обжарить в нем лук до золотистого цвета. Разбить в сковороду с луком-шалотом яйца и перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Когда яйца слегка схватятся, сразу добавить натертый цукини, затем посолить, после этого выложить морковь и еще раз посолить получившееся блюдо. Сверху разложить помидоры, украсить листьями базилика, и можно сразу подавать на стол.
Творожное суфле с апельсином
(2 порции)
Ингредиенты:
- творог 220 г
- курага 150 г
- апельсин 1 шт.
- сливки 250 мл
- молоко 100 мл
- желатин 4 пластинки
- ванильный экстракт 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Молоко влить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Курагу залить кипятком, через несколько минут воду слить. Промокнуть курагу бумажным полотенцем и измельчить в блендере. Творог размять вилкой и небольшими порциями вмешать в курагу, затем понемногу влить 100 мл сливок и продолжать взбивать до получения однородной массы. Добавить ванильный экстракт и взбить все еще немного. Желатин промокнуть бумажным полотенцем и растворить в горячем молоке. В молоко с желатином порциями ввести творожную массу и взбить (если получится слишком густо, влить еще немного молока). Оставшиеся 150 мл сливок взбить блендером с насадкой венчиком в пышную массу. Взбитые сливки вмешать в творог. Разложить суфле в креманки и отправить в холодильник на полтора часа. Цедру апельсина срезать тонкой стружкой или натереть на мелкой терке, затем снять кожуру, удалить перепонки и вырезать мякоть. Охлажденное суфле украсить мякотью и цедрой апельсина.
