Откуда появилась корица и в какие блюда ее правильно добавлять

Знакомство с корицей лучше начать с «нежных» сортов, к примеру, с благородного цейлонского.
Татьяна Чухрова
|
02 Февраля 2015
Корица
Душистый порошок корицы получают из коры дерева кассии
Фото: Shutterstock.com

«Императору принесли дюжину мешков с драгоценным порошком, и огромный дворец мгновенно наполнился острым ароматом — самым дивным из всех известных доселе» — перед нами не что иное, как одно из первых упоминаний о корице, сохранившееся в древнекитайских письменных источниках.

Эту пряность правители Поднебесной считали не только самым изысканным дополнением к горячим блюдам, винам, фруктовым отварам и десертам, но и чудодейственным лекарством от переутомления и головной боли. Душистый порошок корицы получали из коры дерева кассии, которую резали на узкие полоски длиною 15 см и сушили. Под лучами солнца полоски скручивались в трубочки и приобретали желтовато-коричневый цвет и потрясающий аромат.

Впрочем, в наши дни, по мнению гурманов, запах китайской корицы, отличающийся чрезмерной резкостью, по достоинству сможет оценить далеко не каждый. Поэтому знакомство с этой пряностью лучше начать с «нежных» сортов, к примеру, с благородного цейлонского.

К слову, в Шри-Ланке трудный процесс сбора и заготовки коричной коры частенько называют «карой небесной». Верхушки коричных деревьев на местных плантациях приходится постоянно обрезать (иначе деревца могут «вымахать» до 10 метров в высоту), поэтому они больше напоминают кустарники. Когда деревья достигают двухлетнего возраста, с них начинают снимать кору.

Эта работа здесь считается поистине «ювелирной»: при помощи острого ножа с медным лезвием на ветках делают аккуратные надрезы, а затем очень медленно удаляют тончайший слой коры. Сушат «урожай» непременно в тени, а затем хрупкие коричные трубочки бережно складывают одну в другую по 8—10 штук и хранят в герметичных емкостях в темных подвалах.

Примерно так же собирают и заготавливают пряную кору и в Индии — местная корица называется малабарской и отличается темно-коричневым цветом и резким вкусом (еще более выраженным, чем у китайской корицы). В качестве пряности здесь используют и почки коричных деревьев, внешне напоминающие звездочки гвоздики. Их высушивают, тщательно перемалывают и добавляют во многие десерты, супы и мясное карри.

В Индии говорят, что корицы никогда не бывает много. Тем не менее запасать ее впрок в больших количествах не имеет никакого смысла. Не стоит забывать о том, что коричный порошок хранится не более полугода (затем его аромат улетучивается, а во вкусе появляется горечь), а палочки — не более года.

Пирог с пеканом и корицей

Пирог с пеканом и корицей
Пирог с пеканом и корицей
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 6 порций:

• 3 ч. л. порошка корицы
• 300 г муки
• 250 г мягкого сливочного масла
• 250 г сахара
• щепотка соли и ванилина
• 4 яйца
• 2 ч. л. пекарского порошка
• 100 мл молока
• 1 ч. л. жира
• 2 ст. л. сахара

Приготовление:

Миксером смешать 300 г муки, по 250 г мягкого сливочного масла и сахара, по щепотке соли и ванилина, 4 яйца, 2 ч. л. пекарского порошка и 100 мл молока. Половину теста выложить в форму диаметром 22 см, смазанную 1 ч. л. жира. Приготовить начинку, смешав 150 г измельченных ядер орехов пекан с 2 ст. л. сахара и 3 ч. л. порошка корицы. Начинку равномерно распределить на тесте, накрыть ее другим пластом теста, слегка примять верхушку лопаткой и поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут.

Эскалопы «Даллас»

Эскалопы «Даллас»
Эскалопы «Даллас»
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• щепотка порошка корицы
• 4 шт по 150 г эскалопа из индейки
• 250 г риса
• 1 ст. л. оливкового масла
• 500 мл компота из яблок
• 0,5 ч. л. свежего имбиря
• рис
• 50 г сливочного масла

Приготовление:

250 г риса 20 минут варить в кипящей подсоленной воде. 4 эскалопа из индейки (по 150 г) обжаривать в 1 ст. л. оливкового масла по 5 минут с каждой стороны, а затем посолить-поперчить их по вкусу и накрыть фольгой. В кастрюлю налить 500 мл компота из яблок, добавить трубочку корицы и 0,5 ч. л. свежего имбиря, готовый рис, пару минут прогревать содержимое, помешивая, а затем заправить его 50 г сливочного масла и щепоткой порошка корицы и подать на стол вместе с эскалопами.

Камамбер с корицей

Камамбер с корицей
Камамбер с корицей
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• 4 головки сыра камамбер (по 200 г)
• 1 ст. л. порошка корицы
• 4 пласта (по 50 г) бездрожжевого теста
• 1 яйцо
• 500 г мягкого сливочного масла
• 400 г томатов
• 6 абрикосов
• 100 мл винного уксуса
• 100 г сахара

Приготовление:

Каждую из 4 головок сыра камамбер (по 200 г) разрезать на 3 части по горизонтали, посыпать кружочки 1 ст. л. порошка корицы и снова сложить их так, чтобы получились 4 головки. Раскатать 4 небольших пласта (по 50 г) бездрожжевого теста, смазать их 1 взбитым яичным белком, в центр каждого пласта поместить по головке камамбера, а затем собрать краешки теста и завязать их так, чтобы получился узелок. Узелки обжаривать в 500 г мягкого сливочного масла в течение 7 минут. 400 г очищенных от кожицы томатов и 6 абрикосов без косточки нарезать кубиками. Абрикосы и 150 г кураги поместить в кастрюлю, залить 100 мл винного уксуса, посыпать 100 г сахара, добавить острый красный перчик, пару звездочек аниса и соль по вкусу, кипятить массу 10 минут, а затем добавить помидоры и охладить соус. Узелки выложить на блюдо и подать вместе с томатной массой и соусом песто.

Карри из баранины с корицей

Карри из баранины с корицей
Карри из баранины с корицей
Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 4 порций:

• пара палочек корицы
• 6 ст. л. арахисового масла
• 8 стручков кардамона
• 800 г мякоти баранины
• щепотка тмина и кориандра
• кайенский перчик
• 2 ст. л. томатной пасты
• 300 мл воды

Приготовление:

На сковороде подогреть 6 ст. л. арахисового масла и слегка обжарить в нем 8 стручков кардамона и пару палочек корицы. Затем добавить 800 г мякоти баранины, нарезанной некрупными кусочками, 5 минут обжаривать на среднем огне, переложить мясо в миску вместе с корицей и кардамоном, а на сковороду, в которой они жарились, добавить пару звездочек аниса, по щепотке тмина и кориандра, кайенский перчик и 2 ст. л. томатной пасты. Содержимое прогревать пару минут, помешивая, а затем вернуть на сковороду мясо, посолить его по вкусу, залить 300 мл воды, довести до кипения, после чего томить карри в течение часа. Готовую баранину подать на стол вместе с гарниром из отварного риса.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Драник «Решти» с горбушей горячего копчения: рецепт от Александра Бельковича
«Для приготовления классического швейцарского драника «Рёшти» вам понадобится сковорода диаметром 24 см», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог