Это блюдо не требует экзотических продуктов или специальных навыков, зато всегда радует глаз и вкус. Привычные овощи в отварном или тушеном виде часто не вызывают восторга у домочадцев. Зато овощной гратен не только выглядит эффектно, но и готовится довольно просто, а овощи в таком исполнении получаются нежными, ароматными и очень вкусными.
Слово "гратен" происходит от французского "gratter", что означает "скрести, соскабливать". Изначально французы так называли золотистую хрустящую корочку, которая приставала к стенкам формы при запекании. Сегодня в мировой кухне гратеном называют само блюдо, запеченное в духовке до золотистого цвета.
Первое официальное упоминание о гратене появилось 12 июля 1788 года – в этот день генерал-лейтенант региона Дофине угощал местных офицеров этим блюдом. С тех пор популярность блюда только растет, и сегодня гратен можно встретить в меню многих ресторанов мира.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Картофель – 500 г
- Кабачок – 300 г
- Помидоры – 2-3 шт
- Сливки (20-33%) – 200 мл
- Яйца – 2 шт
- Твердый сыр – 150 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Соль, перец, мускатный орех – по вкусуё
- Сливочное масло – для смазывания формы
Приготовление:
Вымойте, почистите и нарежьте все овощи.
Овощи нарезают кружочками одной толщины (около 5 мм) – это гарантирует, что все ингредиенты пропекутся равномерно.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и натрите чесноком. Выложите овощи слоями, чередуя картофель, кабачок и помидоры. Слегка посолите и поперчите каждый слой. В отдельной миске смешайте сливки, яйца, половину тертого сыра, щепотку соли, перца и мускатного ореха.
Также можно приготовить классический соус бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Залейте овощи получившейся смесью. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут. Затем снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 15-20 минут до образования аппетитной золотистой корочки. Овощной гратен хорош и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или птице. Он прекрасен в горячем виде, когда сыр тягучий и ароматный.
Классическую основу гратена составляют картофель и сливки, но существует множество вариаций. Вот несколько удачных сочетаний:
- Картофель + кабачок + помидоры + сыр и сливки
- Цветная капуста или брокколи + соус бешамель + сыр
- Тыква + картофель + мускатный орех + сыр и сливки
- Свекла + сельдерей + оливковое масло + пряные травы +сливки
Экспериментируйте! Приятного аппетита!
