Утиный паштет: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Фото: предоставлено рестораном Nord 55

Мишель Ломбарди: «Паштет из утки — это очень распространенный продукт на юго-западе Франции. К тому же, в зимние холода эта закуска придется как нельзя кстати. Предлагаю вам рецепт паштета, который легко приготовить дома. Он прекрасно сочетается со свежим хрустящим хлебом и корнишонами».

Ингредиенты:

500 г свиной шеи
500 г свиного плеча
500 г мяса утиной ножки без кости
125 г утиной печени
2 яйца
100 г шалотта
100 мл сливок 35%
60 мл коньяка
40 г порубленной петрушки
5 зубчиков чеснок
20 г морской соли
10 г молотого черного перца
8 лавровых листов

Способ приготовления:

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Фото: предоставлено рестораном Nord 55

Прокрутите все мясо, кроме утиной печени, через мясорубку, используя среднюю насадку.
В миске соедините фарш, специи, яйца, сливки, чеснок, петрушку, шалотт и коньяк.
Все аккуратно перемешайте.
Нарежьте печень на четвертинки и добавьте ее к фаршу.
В заранее подготовленные баночки поместите фарш, но не полностью — сверху должно оставаться расстояние в 2 см.
Сверху поместите лавровый лист.
Поместите баночки в большую кастрюлю, полную воды. Доведите до кипения, затем готовьте на медленном огне в течение 3х часов.
Дайте приготовленному паштету полностью остыть — это займет несколько часов.
Паштет можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Приятного аппетита!