Ржаные блины с куриным паштетом: рецепт от шеф-повара Андрея Иванова

Ингредиенты на 1 блин:

• Молоко — 95 мл
• Мука ржаная — 10 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Сусло квасное — 5 г
• Сахар — 50 г
• Соль морская — 1 г
• Яйца — 0,5 шт
• Масло растительное — 2,5 г
• Масло сливочное — 2,5 г

Получаем 150 мл жидкого теста и отпекаем на плоской сковородке диаметром 30 см с двух сторон на растительном масле!

Для паштета нам понадобится на 1 блин:

• Куриная печень — 150 г
• Масло растительное — 15 г
• Морковь и лук репчатый нарезанные соломкой по 50 гр каждого
• Соль морская — 5 г
• Перец чёрный горошком — 1 г
• Сливки — 33% 70мл
• Масло сливочное — 15 г

Приготовление:

1. Лук и морковь обжарить на растительном масле до прозрачного цвета, затем добавить печень, обжарить всё вместе и добавить сливки, посолить, поперчить и тушить до готовности.
2. Затем пробить блендером до однородности и остудить.
3. Также нам понадобится 100 г нарезанных кубиком и обжаренных на 5 г растительного масла рубленых шампиньонов и 50 г тушёного в 100 мл апельсинового сока репчатого лука.
4. Паштет размазать ровным слоем по всей площади блина и закрутить в трубочку, выложить на тарелку, декорировать жареными грибами, томлёным в апельсиновом соке луком и малиновым пюре! Блюдо готово!

Приятного аппетита!

Шеф-повар сети кафе-пиццерий FORNETTO Андрей Иванов