До Нового года остается ровно две недели. Самое время, чтобы спланировать праздничное меню и начать покупки. Это сбережет время и силы накануне праздника. Своими идеями и меню поделились шеф-повар сети кафе-пекарен French Bakery SeDelice Ярослав Галков и главный технолог сервиса PizzaSushiWok Андрей Лебедев.
Не готовьте слишком много
Сэкономить на новогоднем столе по нынешним временам сложно, но возможно. Если вы планируете творить на кухне самостоятельно, в первую очередь, узнайте у гостей их предпочтения и ограничения в пище.
Составьте примерное меню, подсчитайте общее количество необходимых продуктов, напитков, готовых десертов, украшений и посуды, оцените стоимость каждого блюда.
Закупайтесь по списку. Это позволит ничего не забыть и избежать ненужных трат на лишние товары. Сравните стоимость готовых блюд и продуктов для готовки — выберите более экономичный вариант.
Главное правило для снижения расходов — не готовьте слишком много. После праздников часто остается много лишней еды, которая быстро портится.
Некоторые продукты, такие как мясо, замороженные овощи, газировка, спиртные напитки, лучше приобрести заранее. По мере приближения к праздникам магазинные ценники будут увеличиваться.
Птица, рыба и много зелени
Андрей Лебедев рекомендует включить в меню блюда из курицы, индейки, утки, баранины или говядины. Для украшения он советует использовать свежую зелень, а в качестве напитков — натуральные соки, смузи, травяные чаи и легкие вина.
Закуски
- Канапе с авокадо и креветками. Нарежьте авокадо кубиками, добавьте кусочки креветок, сбрызните лимонным соком и выложите на гренки.
- Тарталетки с икрой, маслинами и сливочным сыром. Смешайте мелко нарубленную зелень и измельченный чеснок со сливочным сыром и выложите получившийся соус на дно тарталеток. Сверху разложите икру и украсьте каждую порцию колечком из маслины.
- Рулетики из огурцов с творожным сыром и зеленью. Тонко нарежьте огурцы, начините их мягким творожным сыром с добавлением зелени (укроп, петрушка). Скрутите их в рулеты и проткните зубочистками.
Салаты
- Салат «Змейка» из курицы, авокадо, огурца и редиса, заправленный йогуртовым соусом с чесноком и лимонным соком.
- Поке с угрем. Отварите рис, кубиками нарежьте свежие огурцы, авокадо, добавьте копченый угорь, зелень, кунжутный соус и икру «Масаго». Разложите по глубоким тарелкам.
Основные блюда
- Запеченная форель с лимоном и травами. Положите рыбу на противень, посыпьте ее солью, перцем, лимонным соком и зеленью, запекайте в духовке около 20 минут.
- Утка с апельсинами и медом. Нафаршируйте птицу апельсинами, запекайте с медом и специями, подавайте с кармелизированными апельсинами.
Гарнир
- Рис с кунжутом и овощами. Отварите рис, а затем обжарьте его с морковью, зеленым горошком и кунжутом.
Десерты
- Фисташковый десерт с малиной.
- Марципановые конфеты в виде змей.
- Тирамису с маскарпоне.
Позвольте себе микс всего и вся
Ярослав Галков призывает подавать блюда порционно, уже нарезанными на небольшие кусочки или, нанизав, например, мясо на шпажки. Тогда ничего не нужно будет нарезать за столом. Кстати, китайцы вообще стараются в праздник не пользоваться ножами, чтобы ненароком не отрезать свою удачу.
Закуски
- Мясной салат из курицы и авокадо.
- Фаршированные яйца с печеночным фаршем и зеленью.
Основное блюдо
- Кролик, запеченный с овощами.
- Курица, запеченная с яблоками или апельсинами.
Гарнир
- Овощной салат.
- Запеченные овощи.
- Нарезка из томатов, огурцов, варёных моркови, свеклы, зелёного горошка и много зелени.
- Картофельное пюре.
Сегодня популярен стиль подачи блюд Mix Match — сочетание несочетаемого. На столе могут находиться как советские комплекты и столовые приборы, так и яркая посуда от современного дизайнера, фантазийные тарелки и обычные белые, отметил эксперт.
Пельмени — к богатству
Если обратиться к китайским традициями, то в стране восходящего солнца на новогоднем столе всегда присутствуют блюда, которые несут в себе знаковые напутствия. Так, курица, рыба и сыр тофу созвучны в китайском языке слову «счастье», поэтому их присутствие обязательно.
Накануне праздника в каждом китайской семье лепят пельмени цзяоцзы. По форме они напоминают слитки серебра, которые были в ходу в Поднебесной до денежной реформы. Существует поверье: чем больше съесть пельмешек, тем богаче станешь в новом году.
