К средней полосе России относятся несколько десятков разных областей, и в каждой из них имеется множество грибных мест. Виды грибов, растущих в той или иной области, зависят от нескольких факторов: климатических особенностей, типа почвы, видов местной флоры, экологической обстановки, и т.д.
Съедобные грибы являются важным источником белка, витаминов и микроэлементов, к тому же собирать их – очень увлекательное занятие. Но начинающему грибнику нужно быть осторожным и внимательным – велик риск сорвать ядовитый гриб, что чревато тяжелым отравлением.
Рассказываем о самых вкусных грибах средней полосы России.
Белый гриб
Белый гриб, или боровик, считается самым ценным в пищевом отношении грибом. Как можно понять из названия, растет он чаще всего в борах. Белым же его называют из-за того, что при сушке гриб сохраняет светлый цвет. Почва для боровика подходит любая, кроме торфяной. Плодоносит он в основном с июня по октябрь, но первые грибы могут появиться и в мае.
Шляпка белого гриба губчатая, сначала закручена внутрь, затем расправляется и приобретает подушкообразную форму. Цвет ее зависит от условий произрастания – варьирует от светло-бурого до темно-коричневого, внизу сначала почти белая, затем зеленеет. Ножка боровика мощная, до 20 см в высоту и до 5 см в толщину, у основания расширяется, имеет белый или светло-коричневый цвет. В верхней ее части имеется сетчатый рисунок. Мякоть белого гриба плотная, всегда белая, на поверхности среза ее цвет не меняется. Боровик имеет слабый приятный запах и сладкий вкус с ореховыми нотками.
Белый гриб хорош тем, что используется во всех видах переработки: он сохраняет вкус в соленом виде, сушеном, жареном, вареном и маринованном. Причем едят у него как шляпки, так и ножки.
Груздь настоящий
Груздь называют «царем грибов», поскольку он является самым известным грибом в русской кулинарии. Встречается он в березовых и сосново-березовых лесах с июля по сентябрь. Шляпка груздя бело-желтоватая, сначала плоская, затем воронкообразная, пластинки белые или светло-желтые. Еще одна отличительная особенность шляпки – завернутый лохматый край. Мякоть гриба белая, ломкая. Ножка полая, белая или с желтоватыми пятнами, при солении приобретает голубоватый оттенок.
Также в лесах Европейской части России может встретиться черный груздь и осиновый груздь. Первый имеет шляпку оливкового или оливково-черного цвета, второй – грязно-белого, но ни тот, ни другой не имеет характерной «бахромы» по ее периметру. Правильно приготовленные черный и осиновый грузди почти не уступают «царю грибов« по вкусовым качествам.
Чаще всего настоящий груздь по внешнему виду путают со скрипицей, чей млечный сок обладает невероятно горьким вкусом. Единственный способ отличить один от другого – попробовать срез гриба языком.
Рыжик обыкновенный
Рыжики предпочитают сосновые леса и песчаные почвы. Найти их можно в период с конца июня по октябрь. Свое название эти грибы получили за счет оранжевого цвета мякоти.
Рыжик является пластинчатым грибом, его шляпка сначала имеет округлую форму, затем бокаловидную, сверху видны концентрические круги. Ножка гриба толстая и короткая – до 7 см в высоту и до 2 см в толщину, полая внутри. Мякоть легко крошится, выделяя млечный сок, который медленно зеленеет на солнце. Вкус мякоти сладковато-острый.
Существует еще одна разновидность – рыжик еловый, отличается желто-зеленоватым цветом шляпки и более нежным вкусом. Мякоть его на срезе сначала краснеет, затем становится зеленой.
Подберезовик
Подберезовики растут с июня по сентябрь в березовых или смешанных лесах, на полянах, на пригорках, одиночно и группами. Шляпка подберезовика выпуклая с тупым краем, мясистая. Цвет ее варьирует от бурого или светло-серого до темно-коричневого и даже черного. Нижний слой шляпки губчатый, легко отделяется от мякоти, беловатый в начале и темнеющий со временем.
Ножка подберезовика длинная, расширяющаяся книзу, покрыта продольными чешуйками темно-серого или бурого цвета. Мякоть белая, на изломе немного розовеет. Подберезовик хорош в жареном и вареном виде, почти не уступая по вкусовым качествам белому грибу. Также его сушат и маринуют.
Подосиновик
Под этим названием объединено много разновидностей, точное число которых неизвестно. В средней полосе России существуют три основных вида, которые отличают опытные грибники. Это подосиновик красный, дубовый и желто-бурый.
У каждого их них в начале шляпка имеет шаровидную форму и как бы натянута на непропорционально толстую ножку, затем постепенно расправляется. У дубового подосиновика кожица заходит за края шляпки. Цвет шляпки у первых двух разновидностей кирпично-красный, а у третьей – желто-коричневый. Ножка подосиновика покрыта темными чешуйками, мякоть белая и плотная, на срезе быстро синеет. Все подосиновики плодоносят с июня по октябрь.
Употребляют их в жареном и вареном виде, а также засушивают на зиму. По внешнему виду их можно спутать с ложными подосиновиками, которые отличаются розоватой мякотью и резким горьким вкусом.
Лисичка обыкновенная
Лисичка считается одним из самых популярных грибов. Известна своим обильным плодоношением и тем, что никогда не бывает червивой. Ножка и шляпка имеют одинаковый оранжевый или желтый цвет и составляют одно целое. Гриб весь мясистый и гладкий, с волнистыми складчатыми краями. Мякоть плотная и упругая.
Встречается лисичка в хвойных и смешанных лесах. Растет с июня по сентябрь. Данный гриб чрезвычайно вкусен в жареном виде (всем ведь знакомо такое блюдо, как жареная картошка с лисичками и сметаной?), но при варке становится «резиновым» и безвкусным.
Лисичку часто путают с ложной лисичкой, которая обычно растет не в почве, а на гниющей древесине. Ложный двойник не ядовит, но обладает неприятным вкусом.
Гриб зонтик
Съедобные зонтики растут везде, где есть перегной и влажная среда. Отличительной особенностью их являются крупные размеры – диаметр шляпки достигает 30 см. Вначале ее форма напоминает яйцо, затем шляпка постепенно расправляется и становится плоской, в центре сохраняется небольшой конусообразный бугорок. Кожица покрыта большими тонкими чешуйками, которые легко отделяются. Цвет шляпки может быть серый, буроватый, чуть желтоватый или красноватый. Пластинки белые, очень нежные на ощупь. Ножка гриба высотой от 10 до 40 см, толщиной до 3 см, также покрыта легко отделяющимися чешуйками. Вверху имеется очень подвижное кольцо, которое никогда не исчезает по мере роста. В пищу употребляют только шляпки, которые в жареном виде напоминают нежнейшее мясо птицы.
Существуют также ядовитые или ложные зонтики, употребление в пищу которых может привести к летальному исходу. Это гребенчатый зонтик и каштановая лепиота. Вот что нужно помнить, чтобы отличить их от съедобных собратьев: ложные зонтики никогда не вырастают выше 10 см, а шляпки их не бывают шире 6 см. Поэтому, чтобы не ошибиться, лучше брать только крупные экземпляры. Также признаком «ложности» являются темные пластинки на шляпке, тогда как у съедобных зонтиков они белые. Кроме того, кольца на ножках ядовитых зонтиков довольно волокнистые, хрупкие и не обладают подвижностью, а чешуйки отсутствуют.
Масленок обыкновенный и лиственничный
Маслята считаются деликатесными грибами. Известны тем, что кожица на шляпке в сырую погоду становится очень клейкой и легко снимается. У масленка обыкновенного шляпка красно-коричневая, сначала имеет форму полусферы, затем становится плоской. У лиственничного она подушкообразно-выпуклая, имеет лимонно-желтый цвет. Трубчатый слой желтовато-серый. Ножки обоих разновидностей маслят имеют белое кольцо, темнеющее со временем. Выше кольца ножка светло-желтая, ниже – коричневая. Мякоть грибов желтая, имеет приятный запах. Растут они с июля по октябрь: обыкновенный – в хвойных лесах, лиственничный – в лиственных, чаще в молодых посадках.
Очевидное достоинство маслят – у них нет ядовитых двойников. Их можно спутать с некоторыми моховиками, но ничего опасного в этом нет.
