Сливовый пирог — один из самых вкусных сезонных десертов. Сливы дают приятную кислинку, балансирующую сладость теста, а сок, который они отдают при выпекании, делает мякиш влажным.
Но у такой выпечки есть характер: если не учесть пару нюансов, начинка превратится в кашу, а дно пирога станет сырым!
Для пирога подойдут сорта сливы с плотной мякотью и выраженной кислинкой. Слишком спелые плоды дадут много сока, поэтому их лучше брать меньше или предварительно подсушить на бумажном полотенце. Косточки нужно удалить, а половинки нарезать крупно: мелкие кусочки быстрее размягчаются и теряют форму. Если сливы очень сочные, присыпьте начинку чайной ложкой крахмала. Он свяжет лишнюю влагу и не даст тесту стать клеклым.
Ингредиенты
700 граммов слив;
250 граммов муки;
120 граммов сливочного масла комнатной температуры;
100 граммов сахара;
2 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли;
1 чайная ложка корицы;
1 столовая ложка крахмала;
2 столовые ложки панировочных сухарей.
Пошаговый рецепт
В миске взбейте сливочное масло с сахаром до однородности. По одному добавьте яйца, каждый раз перемешивая. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте корицу. Постепенно соедините с масляной смесью. Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте крупными ломтиками. Смешайте с крахмалом. Дно формы присыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто, разровняйте. Сверху плотно уложите сливы кожицей вниз или вверх — по желанию.
Чем плотнее слой, тем сочнее будет начинка.
Выпекайте в духовке около 45 минут при 180С. Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить из теста сухой. Если верх пирога темнеет слишком быстро, накройте его фольгой. Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем переложите на решетку. Полностью остывший пирог держит форму лучше.
Сливовый пирог хорош и теплым, и остывшим. Если хочется более праздничного варианта, посыпьте сахарной пудрой или добавьте шарик мороженого.
По секрету: кислинка слив хорошо сочетается с ванильным вкусом! Приятного аппетита!
