.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: Утиные грудки с курагой, модный салат с чечевицей и брынзой, воздушный шоколадный пирог

Блюда, в которых нет ничего, опасного для талии.
Утиные грудки с курагой Утиные грудки с курагой Фото: Екатерина Демина

Знаете, какой сегодня самый модный продукт? Я вам скажу: чечевица. Чечевицу готовят даже в ресторанах экстра-класса. Мы тоже будем сегодня модниками, потому что на повестке дня — салат из чечевицы с вялеными томатами. Салатик у нас вполне диетический, к тому же он не течет, не киснет, его вполне можно взять с собой на работу и поделиться с любимой подругой, в нем нет ничего, опасного для талии. Готовится чечевица быстрее, чем все другие бобовые, и единственное, что стоит учесть, — на салат лучше брать именно темно-зеленые или коричневые зернышки, самые обыкновенные, они хорошо держат форму. Экзотическая красная или желтая чечевица хороша для супов-пюре, поскольку быстро разваривается в кашу. Зелень в салат пойдет любая — не только петрушка и зеленый лук, как в рецепте, но и кинза, базилик, укроп — все, что есть под рукой. Если нет вяленых томатов, то просто положите свежие. Или запеките их в духовке. Это один из тех рецептов, в котором, взяв основу, можно нафантазировать что-нибудь свое.

Главным блюдом сегодня у нас станет утка. Сразу скажу: не верьте тем, кто говорит, что утка — это жирно и калорийно. Утиные грудки — самая деликатная часть птички, жирка на них совсем чуть-чуть под кожей, но он почти весь вытопится на сковородке, сделав мясо сочным. Вообще, запеченная утка для меня всегда праздник. Наверное, это из-за специй: можжевельника, гвоздики и особенно кайенского перца — в нем есть особенные анисовые нотки, которые мясо утки дополняют фантастическим ароматом! К тому же утка — то самое «дикое», яркое мясо, которое любит сладкие соусы. Здесь роль «сладкого» играет курага, которая с красным луком дает ощущение богатого, сложного букета вкусов всему блюду. Не бойтесь утиную грудку недоготовить, гораздо опаснее ее пересушить — пусть сердцевинка останется нежной, розовой, почти сырой, а значит, сочной.

И наконец, чтобы не снижать общего парадного настроения, приготовим на десерт шоколадный пирог на бисквитном тесте. Это, конечно, рецепт для особых случаев. Пирог получается нежным, воздушным, живым. Наверху — шоколадный мусс, внизу — шоколадный бисквит. Утонченная по стилю выпечка, как из парижской кофейни.

Утиные грудки с курагой

(4 порции)

Ингредиенты:

  • филе утиных грудок 4 шт.
  • красный лук 6 шт.
  • курага 3 горсти
  • лимон 1 шт.
  • десертное сладкое вино 70—100 мл
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • кайенский перец щепотка
  • морская соль 1/2 ч. л.

Для сухого маринада:

  • можжевельник 3—5 ягод
  • гвоздика 2—3 шт.
  • кайенский перец щепотка
  • смесь нескольких видов перца 1/2 ч. л.
  • крупная соль 1 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Грудки вымыть и просушить бумажным полотенцем. Приготовить сухой маринад: в ступке растереть можжевельник, гвоздику, щепотку кайенского перца, смесь перца и соль. Натереть грудки пряной смесью со всех сторон и дать постоять. Лук почистить и разрезать поперек пополам. Разогреть в сковороде оливковое масло и 1 ст. л. сливочного масла и выложить лук срезами вниз. Дать луку закарамелизоваться, накрыть сковороду крышкой и еще немного лук потомить. Оставшийся кайенский перец растереть в ступке. Цедру лимона натереть на мелкой терке. В отдельной сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, выложить курагу, посыпать измельченным кайенским перцем, слегка посолить, добавить цедру лимона и перемешать. Томленый лук выложить на противень срезами вверх, сверху поместить курагу со специями. Полить все вином, посолить и запекать в разогретой духовке. Разогреть сковороду, где жарился лук, выложить утиные грудки кожей вниз и обжаривать по 4—5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Вынуть противень из духовки, выложить на лук с курагой обжаренные грудки кожей вверх и отправить все обратно в духовку еще на 8—10 минут. Готовые грудки слегка остудить, переложить вместе с луком и курагой на блюдо и полить выделившимся ­соком.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Анфиса Чехова Анфиса Чехова телеведущая, певица, актриса
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй