.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: фасоль с цукини и базиликом, тарталетки с красным луком и кролик в горчичном соусе

Секреты сладкого лука и хитрости в приготовлении кролика.
Фасоль с цукини, помидорами черри и базиликом Фасоль с цукини, помидорами черри и базиликом Фото: Екатерина Демина

«Вы когда-нибудь пробовали использовать лук как начинку для выпечки?, — спрашивает читателей «7Д» Юлия Высоцкая. —  Я не имею в виду какой-нибудь капустный или мясной пирог, где лук всего лишь часть фарша. Лук вполне достоин выступать соло. Ведь в горьком луке содержится довольно много сахара, который при запекании высвобождается и превращается в карамель. В тарталетках вы его просто не узнаете. Я беру красный лук — он более деликатный и эффектнее смотрится. Если нарезать его на лепестки, получатся не тарталетки, а цветочная поляна. Букет дополним нежным соусом на желтках, чтобы окончательно лишить лук злости, оставив ему только пикантный остро-сладкий привкус. Соус готовится буквально за пять минут, но есть одна хитрость — когда снимете соус с огня, не прекращайте его мешать, иначе желток превратится в омлет, а это совсем не тот результат, который нам нужен. И финальный штрих — заправка из бальзамика. Уверена, что карамельный лук, каперсы и бальзамический уксус с его бархатным, глубоким вкусом просто рождены, чтобы дополнять друг друга. Салат из фасоли — еще одна замечательная идея. Он отлично сбалансирован по белкам, клетчатке и углеводам. Фасоль ведь наш главный поставщик растительного белка — и этим надо пользоваться. Помидоры мы сначала запекаем — так они будут более сладкими (ведь сезон свежих сладких помидоров с грядки уже прошел), и в салате ярче проявится томатная нотка. Я беру помидоры черри, но тут подойдут и обычные, только их придется нарезать. Хотя мне кажется, что маленькие запеченные целиком томатные «ягодки» (вы ведь знаете, что слово «черри» переводится как «вишенки») выглядят в салате интереснее. И обратите внимание на заправку — итальянцы с томатами и базиликом творят чудеса, я вообще поклонница этой травки, любое блюдо с ней приобретает летний аромат. И наконец кролик. Мы его готовим по французскому рецепту, но слегка адаптируем. Вообще-то кролик — мясо проблемное, суховатое. А горчица — та самая секретная специя, которая поможет сделать его нежнее, размягчит мясные волокна. Не жалейте тархуна и тимьяна — кролик, конечно, не заяц, но тоже немножко дичь. А дичь любит пряные и свежие приправы. Если у вас нет свежих трав — ничего страшного, используйте молотые сухие специи. И не выкидывайте косточки от кролика, у хорошей хозяйки ничего не пропадает. Когда будете потом что-нибудь тушить, киньте косточки в сковородку — для аромата».

Фасоль с цукини, помидорами черри и базиликом

(4 порции)

Ингредиенты:

  • фасоль «черный глаз» 300 г
  • помидоры черри 300 г
  • молодой цукини 1 шт.
  • молодой чеснок 8—9 зубчиков
  • базилик 1 пучок
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • бальзамический уксус 1 ст. л.
  • смесь нескольких видов перца 1 щепотка
  • свежемолотый черный перец 1 щепотка
  • морская соль 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 170 °С. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить. Помидоры черри выложить в глубокий противень, немного посыпать солью и черным перцем. Чеснок почистить, добавить к помидорам, сбрызнуть все 1 ст. л. оливкового масла и бальзамическим уксусом, перемешать и отправить в разогретую духовку на 15—20 минут. Цукини нарезать длинными тонкими полосками. Разогреть сковороду-гриль и обжарить полоски цукини с обеих сторон. Готовую фасоль сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, поперчить смесью нескольких видов перца, посолить. Базилик мелко порубить, добавить к фасоли и перемешать. Выложить фасоль на тарелку, сверху разложить цукини и помидоры с чесноком. Полить соком, оставшимся в противне от помидоров.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Евгений Евстигнеев Евгений Евстигнеев актер театра и кино, театральный педагог
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй