Идеальный завтрак по-французски: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи

Фото: редоставлено телеканалом «Ю»

Яйца Бенедикт — традиционный французский завтрак, придуманный в конце позапрошлого века. Хотя Гордон Рамзи и шотландец, французскую кухню он знает в совершенстве!

Ингредиенты:

Уксус белый — 500 мл
4 яйца
2 булочки
4 ломтика ветчины
1 ст. л. перца
Эстрагон,
3 желтка
250 г сливочного масла
1 лимон
Перец кайенский

Приготовление:

Шеф-повар Гордон Рамзи

Фото: предоставлено телеканалом «Ю»

Разогрейте 250 г масла на сковороде.
Когда вспенится, снимите пену и отложите ее в другую емкость — она еще пригодится. Масла должно остаться не меньше 200 мл.
Вскипятите 2 л воды в глубокой кастрюле и добавьте 3 ст. л. уксуса.
Аккуратно разбейте яйца в 4 отдельные чашки.
Помешайте ложкой воду с уксусом, сформировав воронку, и аккуратно введите в нее яйцо.
Ложкой помогайте яйцу сохранить аккуратную форму.
Готовьте в течение 2-3 минут, затем снимите шумовкой. Повторите тоже самое с остальными яйцами.
Не переварите яйца – желток должен вытекать при разрезании. Разрежьте пополам и поджарьте английские булочки.
Доведите до кипения 500 мл уксуса с перцем и эстрагоном, дайте выкипеть наполовину.
Процедите, дайте остыть и храните в бутылке.
На водяной бане, в жаропрочной емкости быстро взбейте яичные желтки с 2 ст. л выкипевшего уксуса. Следите, чтобы смесь не перегревалась. Должна получиться золотистая, воздушная пена, образующая тянущиеся ленточки, когда венчик поднимается.
Понемногу вводите сливочное масло, добиваясь текстуры майонеза.
Затем добавьте лимонный сок, соль и перец. Если смесь слишком густая, добавьте немного теплой воды.
Выложите на булочки немного соуса, затем ветчину, яйцо и покройте голландским соусом.
Посыпьте кайенским перцем и сразу же подавайте.