Англичане зачастую называют свеклу самым скандальным овощем. И дело тут вовсе не в ее вкусовых качествах — история этого странного прозвища уходит корнями в далекое прошлое.
В наши дни вряд ли кому-то придет в голову называть свеклу божественным растением или воздвигать ей памятники. А ведь когда-то именно так относились к этому корнеплоду в Древнем Вавилоне — в старинных источниках есть немало упоминаний о «целебном растении с вкусными листьями и мясистым корнем, сладким, как мед».
Европейцы познакомились с этим овощем еще в V веке н. э. — особенно им пришлась по вкусу свекольная ботва, которую добавляли в супы и закуски. А корнеплоды в Европе распробовали только к Х веку н. э. Со свеклой связано немало курьезных историй. К примеру, англичане всегда относились к этому овощу с большой настороженностью — впрочем, причин для этого у них хватало.
По старинной английской традиции именно вареную свеклу преподносили неугодным женихам с целью дать им «от ворот поворот». Говорят, что после этого отвергнутые до конца своих дней к блюдам из свеклы притрагиваться не желали. А в начале ХIХ века свеклу здесь и вовсе стали называть французским «овощем мести». В те времена во Франции Наполеон установил премию в миллион франков тому, кто изобретет способ производства дешевого сахара из свеклы — уж очень хотелось великому завоевателю подорвать процветавшую торговлю Англии тростником из ее заморских колоний.
Ведь сахар тогда производили только из тростника, а стоила «белая сладость» очень дорого. В то время во Франции уже было известно об уникальном открытии немецкого ученого Андреаса Маргграфа, который обнаружил в клубнях свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для промышленного производства сахара. Однако столовая свекла, содержавшая недостаточно сахарозы, для этих целей не годилась — необходим был новый сорт.
Наполеону так и не удалось осуществить свои «свекольные» планы — лишь спустя почти двадцать лет после его смерти в Европе был выведен долгожданный сорт, а затем появились и первые заводы по переработке свеклы.
На Руси вкусный заморский овощ стали выращивать в Х веке н. э. и, подобно вавилонянам, по достоинству оценили не только свекольные вершки, но и корешки. Свекле суждено было стать альфой и омегой русской кухни. Особой популярностью пользовалась ботвинья — королева местных холодных супов. Интересно, что название этого низкокалорийного блюда, а заодно и название листьев свеклы происходят ценные качества свеклы.
В этом овоще содержится полезный бетаин, способствующий расщеплению и усвоению белков и благотворно влияющий на клетки печени. Есть в свекле и ценные антоцианы — именно эти красящие вещества способствуют выводу вредных веществ из организма. К слову, антоцианы содержатся и в черной смородине, зверобое и чернике. Свекольный сок, особенно в смеси с морковным или редечным, улучшает обмен веществ и делает кожу сияющей и гладкой.
А смешанный с медом, этот сок очень полезен гипертоникам и людям, страдающим расстройством нервной системы. Кроме того, свекольный сок закапывают в нос при сильном насморке. Лечат им и головную боль (для этого ватку, смоченную в соке, закладывают в ухо). Свеклу, сохраняющую свои полезные качества даже при варке, очень ценят диетологи. К тому же калорийность этого овоща совсем невелика — всего 48 ккал в 100 г!
Свекла, фаршированная индейкой и пармезаном
Ингредиенты для 4 порций:
- 4 свеклы
- 1,5 л подсоленной воды
- 300 г филе индейки
- 100 г нашинкованного зеленого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 мл 20%-ных сливок
- 50 г тертого пармезана
- 4 ст. л. тертых белых сухариков
- 1 ст. л. сливочного масла
- 200 г сметаны
- 4 ст. л. 20%-ных сливок
- 2 ст. л. листиков базилика
Приготовление:
Крупную свеклу (4 шт.) отварить в 1,5 л подсоленной воды до готовности, охладить, очистить от кожуры, ложкой вынуть сердцевину из каждого корнеплода и сохранить ее для приготовления соуса. 300 г филе индейки вымыть и нарезать мелкими ломтиками. 100 г нашинкованного зеленого лука обжарить в 2 ст. л. растительного масла в течение 5 минут, затем смешать лук с кусочками индейки, посолить по вкусу, залить 100 мл 20%-ных сливок и прогреть смесь, помешивая, в течение 10 минут. Готовой массой начинить свеклу и украсить верхушки овощей смесью из 50 г тертого пармезана, 4 ст. л. тертых белых сухариков и 1 ст. л. сливочного масла. Фаршированную свеклу поместить на противень, залить закуску 150 мл теплого овощного бульона (из кубика) и поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов. Приготовить соус, смешав 200 г сметаны, 4 ст. л. 20%-ных сливок и оставшуюся тертую свеклу. Соус довести до кипения на слабом огне, помешивая, и затем взбить его миксером. Готовую свеклу разложить на блюде, полить соусом и украсить 2 ст. л. листиков базилика.
Свекольный суп с кресс-салатом
Ингредиенты для 4 порций:
- 750 г очищенной свеклы
- 1 л овощного бульона
- сок половинки лимона
- соль-перец по вкусу
- 1 ст. л. измельченных листьев кресс-салата
Приготовление:
750 г очищенной свеклы нашинковать кубиками, поместить в кастрюлю с 1 л овощного бульона (из кубика) и томить на слабом огне в течение 20 минут. Затем содержимое кастрюли перелить в блендер, взбить до образования пюре, добавить в него сок половинки лимона и соль-перец по вкусу и перемешать ингредиенты. Суп можно подавать как холодным, так и горячим, украсив каждую порцию 1 ст. л. измельченных листьев кресс-салата.
Рагу со свининой и овощами
Ингредиенты для 4 порций:
- 1 большая очищенная свекла
- 800 г мякоти свинины
- 500 мл красного сухого вина
- 2 ст. л. сухого сельдерея
- 3 лавровых листа
- 3 зубчиков чеснока
- 250 мл воды
- 3 маринованных огурца
- 300 г очищенных шампиньонов
- 2 ст. л. муки
- щепотка сахара
- 200 мл сметаны
Приготовление:
800 г мякоти свинины вымыть и поместить на ночь в маринад, приготовленный из 500 мл красного сухого вина, 2 ст. л. сухого сельдерея, измельченной луковицы, 3 лавровых листиков и 3 зубчиков чеснока. Маринованную мякоть нарезать небольшими кубиками, поместить в кастрюлю, залить 250 мл воды и тушить в течение 5 минут, помешивая. 1 большую очищенную свеклу мелко нашинковать, поместить в кастрюлю с мясом, залить процеженным через сито маринадом, посолитьпоперчить по вкусу и тушить содержимое, пока свинина не станет мягкой. 3 маринованных огурца и 300 г очищенных шампиньонов мелко нарезать и поместить в кастрюлю вместе с 2 ст. л. муки, щепоткой сахара и 200 мл сметаны, снова перемешать ингредиенты, довести рагу до кипения и затем томить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут.
Карпаччо из свеклы, авокадо и креветок
Ингредиенты для 4 порций:
- 400 г мелкой свеклы
- 1 ч. л. уксуса
- щепотка тмина
- 16 крупных креветок
- 4 измельченных луковицы
- 2 ст. л. листиков петрушки
- 2 ст. л. ароматного уксуса
- 4 ст. л. растительного масла
- соль-перец по вкус
- 2 очищенных авокадо
- 2 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
400 г мелкой свеклы отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. уксуса и щепотки тмина на слабом огне в течение 40 минут. 16 крупных креветок обжарить на сковороде в 2 ст. л. сливочного масла. Приготовить соус, смешав 4 измельченных луковицы, 2 ст. л. листиков петрушки, 2 ст. л. ароматного уксуса, 4 ст. л. растительного масла и соль-перец по вкусу. 2 очищенных авокадо разрезать пополам каждый, удалить из них косточки, нарезать мякоть дольками и полить их 2 ст. л. лимонного сока. Очищенную свеклу, нарезанную кружочками, креветки и авокадо разложить на блюде и полить соусом.
