Что приготовить на новый год: топ лучших идей
Новогодний стол — это не просто набор блюд, а настоящая атмосфера праздника и традиций, которые передаются из поколения в поколение. Чтобы облегчить подготовку, мы собрали идеи, которые помогут спланировать новогоднее меню: от проверенных классических рецептов до более современных вариантов. А используя промокод Впрок, хозяйки могут заказать доставку продуктов со скидкой и не тратить время на очереди в переполненных магазинах.
Классические новогодние салаты
Роль новогодних салатов сложно переоценить — пожалуй, это самая узнаваемая категория блюд на праздничном столе в России. Если спросить любого человека, с чем у него ассоциируется Новый год, то, кроме мандаринов и подарков, вы с большой долей вероятности услышите названия популярных любимых всеми салатов — «Оливье», «Шуба», «Мимоза».
Салат «Оливье» и его оригинальные вариации
«Оливье», несомненно, бьет рекорды по популярности на новогоднем столе. В каждой семье его готовят по-своему, поэтому мы остановимся на самом распространенном рецепте.
Для блюда вам понадобятся:
картофель — 3–4 шт.,
яйца — 4 шт.,
морковь — 1–2 шт.,
колбаса вареная или отварное мясо — 300 г,
майонез — 180 г,
огурцы соленые или маринованные — 100 г,
горошек консервированный — 1 банка,
соль, перец — по вкусу.
Порядок действий:
Отварите овощи до готовности 15–20 минут, а также яйца вкрутую 8–10 минут.
Порежьте все продукты маленьким кубиком и соедините в кастрюле или салатнике.
Заправьте салат майонезом. Можно также добавить зелень и специи по вкусу.
Сейчас в классический рецепт все чаще вносят коррективы — некоторые хозяйки убирают/добавляют какие-то ингредиенты или вовсе заменяют их. Так, вместо колбасы или мяса можно использовать язык, копченое мясо или даже красную рыбу. Также кто-то предпочитает добавлять в салат репчатый лук или заменять маринованные огурцы свежими.
«Селедка под шубой» — рецепт и секреты
Еще один столп советской и российской новогодней кухни — всеми любимая «Селедка под шубой».
Для блюда вам понадобятся:
картофель — 3 шт.,
морковка — 1–2 шт.,
свекла — 1 шт. крупная,
лук репчатый — 1 шт.,
куриные яйца — 3 шт.,
сельдь — 1 шт. или готовая упаковка,
майонез — около 100 г.
Порядок действий:
Отварите или запеките овощи — свеклу, картошку и морковку.
Замаринуйте лук: его можно обдать кипятком, чтобы отбить горечь, добавить соль, сахар, ложку уксуса и отставить на 10 минут.
Натрите крупно все вареные овощи, а также яйца.
Разделайте сельдь, тщательно удалив из нее кости.
Далее выкладывайте продукты в салатник слоями: картофель/майонез/сельдь/лук/яйца/майонез/морковь/майонез/свекла/майонез.
Сверху салат можно украсить тертым желтком и мелкой зеленью.
Одним из секретов блюда является то, что салату нужно хорошо настояться и пропитаться, поэтому его лучше приготовить заранее, за несколько часов до торжества или даже накануне.
Сейчас существуют вариации по сборке салата: некоторые делают его в виде рулета, в тарталетках или порционных бокалах. Также в сети можно встретить рецепты, где сельдь заменяют на слабосоленую красную рыбу, копченую рыбу или даже рыбные консервы.
Салат «Мимоза» и другие рыбные салаты
Еще один любимый новогодний салат — «Мимоза». Считается, что рецепт блюда появился на свет в Гагре в начале 1970-х годов, с тех пор он претерпел множество изменений, но все так же популярен на Новый год.
Вам понадобятся:
картофель — 3–4 шт.,
морковь — 1–2 шт. в зависимости от размера,
лук репчатый — 1 шт.,
куриные яйца — 3 шт.,
рыбные консервы (сардина, горбуша, тунец, сайра) — 2 банки,
майонез — около 100 г.
Порядок действий:
Отварите овощи и яйца, крупно натрите их.
Замаринуйте репчатый лук — подойдет способ, описанный в рецепте выше.
С консервы слейте жидкость и разомните рыбу вилкой.
В салатник или плоскую тарелку уложите ингредиенты слоями: картофель/майонез/рыба/лук/майонез/морковь/майонез/яичные белки/майонез.
Сверху украсить салат яичными желтками.
Кроме «Мимозы», вы также можете приготовить другие рыбные салаты. Например, «Цезарь» с красной рыбой или суши-салат с красной рыбой, рисом и огурцом. Это не совсем привычные блюда, но очень вкусные и оригинальные.
Горячие мясные блюда
Праздничный стол на Новый год редко обходится без горячих мясных блюд — зачастую они становятся центром застолья. Что приготовить на праздник, чтобы гости были сытыми и довольными?
Мясо по-французски с сыром
Считается, что этот рецепт в Россию привез французский повар графа Орлова. Правда, в оригинальной версии использовалась телятина и бешамель, тогда как сейчас все чаще берут свинину и майонез.
Для блюда вам понадобятся:
свинина (лучше ошеек) — 700 г,
лук — 3 шт.,
помидор — 3 шт.,
сыр твердый — 300 г,
майонез или сметана — по вкусу,
специи — соль, перец, чеснок сухой.
Процесс приготовления:
Нарежьте свиной ошеек на пласты и отбейте их.
Замаринуйте мясо с солью, перцем и чесноком, хорошо перемешайте и оставьте минут на 15–20.
На противень, застеленный пергаментом или фольгой, разложите мясо и смажьте его майонезом или сметаной.
Лук нарежьте кольцами и уложите сверху на мясо.
То же самое сделайте с помидором.
Сверху обильно присыпьте сыром.
Накройте противень фольгой и выпекайте около 40 минут на 180–200 °С.
Снимите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на 15 минут, чтобы сыр хорошо зарумянился.
Некоторые предпочитают предварительно обжарить мясо на сковороде до корочки, чтобы сократить время приготовления в духовке.
Запеченная утка и гусь с фруктами
Сочная утка или гусь с фруктами — еще один вариант сытного праздничного блюда, которое никого не оставит равнодушным.
Вам понадобятся:
тушка гуся или утки — 1 шт.,
кислые яблоки — 3 крупных,
лимон — 1/2 шт.,
мед — 2 ст. л.,
чеснок — 1 головка,
оливковое масло — 50 мл,
соль, перец, базилик, тимьян — по вкусу.
Процесс приготовления:
Тщательно натрите тушку птицы внутри и снаружи смесью из соли, перца и базилика. Отправьте ее мариноваться в холодильник примерно на 8 часов. Лучше плотно обернуть птицу пищевой пленкой.
Через 8–10 часов натрите тушку оливковым маслом с чесноком, измельченным через пресс. Оставьте еще на полчаса.
Вымойте яблоки, нарежьте их четвертинками, удалите сердцевину. Сбрызните их лимонным соком, чтобы не темнели.
Уложите фрукты внутрь тушки и зашейте отверстие кулинарной нитью. Плотно оберните птицу фольгой.
Запекайте в хорошо разогретой духовке на 200 градусах один час: потом температуру нужно снизить до 180 и запекать еще полтора часа.
Раскройте фольгу и обмажьте тушку медом и выделившимся соком птицы. Снизьте температуру до 160 градусов и оставьте мясо в духовке еще на полчаса.
Вместо яблок можно использовать самые разные фрукты, например чернослив, апельсины, мандарины, лимоны.
Запеченная курица с картофелем и специями
Курицу можно запечь как целиком, так и частями. Поскольку рецепт целой птицы мы уже описали выше, то сейчас остановимся на порционной версии курицы в духовке.
Для блюда вам понадобятся:
куриные ножки или бедра — 6–8 шт.,
картофель — 6–8 шт.,
подсолнечное масло — 2 ст. л.,
соль, перец, сухой чеснок, приправа для картофеля — по вкусу.
Процесс приготовления:
Посолите курицу, добавьте перец, сухой чеснок, другие любимые специи по желанию, а также масло. Тщательно «помассируйте» мясо и уберите мариноваться хотя бы на полчаса.
Очистите и нарежьте картофель, как вам нравится, — это могут быть четвертинки, дольки или кружочки. Главное, не слишком толсто, чтобы картофель успел пропечься.
Нарезанный картофель посолите, добавьте перец и приправу для картофеля, полейте ложкой подсолнечного масла. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и выложите на противень курицу с картофелем.
Выпекайте 40–45 минут.
Если у вас нет готовой покупной приправы для картофеля, используйте травы — тимьян, розмарин, орегано, базилик.
Холодные закуски и деликатесы
Закуски — это основа новогоднего застолья. Они подаются первыми, создают настроение и дают гостям возможность перекусить до появления основных блюд. Такие угощения удобно готовить заранее, и на столе они выглядят эффектно.
Холодец и заливное мясо
Холодец давно стал классикой зимнего стола. Его готовят из свинины, говядины или птицы, варят несколько часов до получения крепкого бульона, разбирают мясо и заливают процеженной жидкостью. После охлаждения получается плотная аппетитная закуска.
Для блюда вам понадобятся:
нога свиная — 2 шт.,
рулька говяжья — 1,6–2 кг,
морковка — 1–2 шт.,
лук репчатый — 1–2 шт.,
лавровый лист — 3–4 шт.,
чеснок — 6 зубчиков,
соль, перец горошком.
Процесс приготовления:
Вымоченное несколько часов мясо разрубите на части и уложите в глубокую кастрюлю.
Залейте мясо водой на 8–10 см сверху.
Закипятите, уберите пену, добавьте в кастрюлю морковку и лук.
Уменьшите огонь до минимального, чтоб бульон лишь слегка пузырился, и варите холодец около 7 часов.
Через шесть часов после начала приготовления хорошо посолите бульон, а также добавьте лавровый лист и перец горошком (8–10 шт.).
Когда мясо станет легко отделяться от костей, выключите огонь, уберите из бульона овощи и остудите его.
Достаньте мясо, разберите его и разложите по формам.
Процедите остуженный бульон и добавьте в него пропущенный через пресс чеснок.
Залейте бульоном мясо и поставьте формы в холодное место на ночь.
Заливное мясо — более легкий вариант. Здесь используют готовое филе или кусочки вареной птицы, которые заливают желатином. В отличие от холодца, текстура получается более нежной, но вот вкус будет менее насыщенным. Заливное украшают овощами, зеленью, вареными яйцами.
Тарталетки с икрой и паштеты
Тарталетки — один из самых универсальных вариантов закуски. Маленькие корзиночки удобно держать в руке, а начинка может быть практически любой. На Новый год особенно популярны тарталетки с красной икрой: быстро готовятся, красиво смотрятся и подходят под бокал шампанского. Чтобы вкус был еще интереснее, на дно корзинки кладут немного мягкого сыра или сливочного масла.
Паштеты из печени, курицы, индейки или рыбы отлично сочетаются с хлебцами, тостами, крекерами. Перед подачей их можно украсить зеленью, клюквой или тонкими ломтиками огурца. Такая закуска выглядит эффектно и нравится большинству гостей.
Фаршированные яйца и канапе
Фаршированные яйца — простая, но всегда востребованная закуска. Начинки бывают разными: с тунцом, грибами, печенью трески, сыром или зеленью. Блюдо готовится быстро, но смотрится ярко и аккуратно, особенно если украсить его икрой, паприкой или мелко нарезанными овощами.
Канапе — это маленькие закусочные бутерброды на шпажках. Их собирают из сыра, колбасы, ветчины, соленых огурцов, маслин, рыбы или овощей. Благодаря компактному размеру канапе удобно есть, а сочетания продуктов можно подбирать под свои вкусы.
Десерты и сладкие блюда
Сладкие блюда — обязательная часть праздничного стола, особенно когда дома есть дети. Что можно предложить гостям в качестве десерта?
Торт «Наполеон» и пирожные
«Наполеон» — один из самых любимых праздничных тортов со слоеными коржами и нежным кремом. Готовить его можно классическим способом, выбрать более быстрый вариант с готовым тестом или просто купить торт.
На стол также отлично подойдут пирожные: корзиночки, эклеры, профитроли. Они удобны порционностью, красиво смотрятся на сервировке и понравятся гостям любого возраста.
Печенье и имбирные пряники
Аромат свежеиспеченного печенья мгновенно наполняет дом праздничным настроением. Особенно популярны имбирные пряники — их часто украшают глазурью и дарят в качестве маленьких сувениров. Можно использовать узоры в форме елок, снежинок или звезд — дети с удовольствием подключаются к процессу.
Подойдут и другие виды домашнего печенья: рассыпчатое песочное, шоколадное, ореховое. Все они хорошо хранятся, так что приготовить или купить их можно заранее.
Фруктовые салаты и мороженое
Если хочется чего-то легкого, приготовьте фруктовые салаты. Они освежают меню после плотных горячих блюд и подходят тем, кто предпочитает не слишком сладкие десерты. В салаты добавляют цитрусы, яблоки, бананы, киви, виноград, а для украшения — орехи или мяту. В качестве заправки можно использовать йогурт.
Мороженое тоже остается любимым зимним лакомством. Его можно подать порционно, украсить ягодным соусом или шоколадной крошкой. Такой десерт не требует долгой подготовки, но всегда смотрится эффектно.
Заключение
Какие бы блюда вы ни решили приготовить на свой праздничный новогодний стол, не забывайте, что готовка не должна превращаться в повинность. А главное украшение вечера — это не холодец или мясо, а веселая отдохнувшая хозяйка.
Если вам нужна помощь в подготовке новогоднего стола, используйте промокод Яндекс Еда, чтобы заказать готовые блюда или продукты из магазинов со скидкой.