Рулька ягненка в томатном соусе: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова

Ингредиенты:

• Рулька ягненка — 320 г
• Чеснок — 2 г
• Перец чили — 1 г
• Бульон овощной — 400 г
• Соус «Демиглас» — 10 г
• Масло оливковое для жарки
• Соль — 1 г
• Перец — 1 г
• Соус «Томатная база» — 150 г (томаты в собственном соку, сваренные с чесноком и базиликом, пробитые блендером до однородной консистенции)
• Чечевица зеленая — 40 г
• Фасоль красная — 40 г
• Фасоль белая — 40 г
• Петрушка — 3 г
• Кресс-салат 

Приготовление:

1. Голень ягненка солим, перчим и обжариваем на оливковом масле до колера, после чего наливаем овощной бульон и соус «Демиглас» и тушим все вместе в течении 2 часов до готовности.
2. На оливковом масле обжариваем слайсы чеснока, перца чили и добавляем овощной бульон.
3. Затем добавляем чечевицу, два вида фасоли и варим до готовности.
4. В конце варки добавляем соус «Томатная база»
5. Мелко порубленную петрушку, солим, перчим, добавляем сахар (сахарим) и выкладываем наш гарнир на тарелку.
6. В центр тарелки кладем голень ягненка, на голень ягненка поливаем сверху немного соуса «Демиглас» и декорируем кресс-салатом.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар Сергей Балашов