.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Голубцы: несколько секретов готовки и четыре вкусных рецепта

Выбирая капусту для голубцов, лучше сделать ставку на не очень плотный кочан, который будет нетрудно разобрать на листья.
Голубцы Листья дол­жны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива — нежной, таковы главные слагаемые успеха известного кулинарного хита под названием «голубцы» Фото: Shutterstock.com

Капустные и виноградные листья дол­жны быть мягкими, начинка — сочной и ароматной, а подлива — нежной, таковы, по мнению специалистов, главные слагаемые успеха известного кулинарного хита под названием «голубцы». Не секрет, что это блюдо многие считают довольно сложным в приготовлении.

Ведь сначала нужно «поколдовать» над кочаном, аккуратно отделяя листья, чтобы не разорвать их, а после этого бланшировать капусту, возиться с начинкой, подливой, да еще и стеречь капризные голубцы в процессе их тушения или запекания — иначе они моментально пригорят, подлива испарится, а капуста останется жесткой. Чтобы избежать плачевных последствий, стоит запомнить несколько простых советов. Начнем с главного: выбирая капусту для голубцов, лучше сделать ставку на не очень плотный кочан, который будет нетрудно разобрать на листья.

Они станут мягкими, если вы подержите кочан в морозилке сутки-другие, предварительно поместив его в целлофановый пакет — последний надо будет плотно завязать (перед готовкой кочан размораживают при комнатной температуре и отделяют листья). Есть и другой способ сделать капусту мягче. Из кочана нужно вырезать кочерыжку и несколько минут бланшировать его в подсоленной воде, после чего остудить и отделить листья.

Если прожилки на них слишком толстые, лучше отбить капусту деревянным молотком. Чтобы голубцы получились сочными и душистыми, тушить их надо в кастрюле с толстым дном на слабом огне или запекать в духовке, поставив емкость в лоток с водой. На дно кастрюли хорошо выложить мелконарезанные овощи — томаты, морковь, сладкий перец, лук, а также приправы и зелень, подлить немного воды и добавить сметану или сливочное масло. Такая овощная «подушка» придаст голубцам особый аромат и спасет от пригорания. Иногда вместо воды в кастрюлю подливают сухое вино или соки — томатный или гранатовый, к примеру. Если же вы любите долму, не поленитесь запомнить несколько секретов заготовки и хранения виноградных листьев.

Свежие листья промывают, ошпаривают кипятком, после чего складывают один на другой, кладут в пакет, затягивают его резинкой и держат в морозилке (максимальный срок хранения — полгода). Кроме того, листья для долмы можно хранить и засушенными — сначала их промывают, просушивают, укладывают в коробку, прокладывая каждый полоской бумаги, и убирают в холодильник. Традиционной начинкой для долмы считается мясной фарш и рис, а тушат эти мини-голубцы в сметанно-чесночном соусе. Тем же, кто предпочитает самый простой — «ленивый» — вариант голубцов, напомним, что главные ингредиенты этого блюда — капусту, лук, чеснок, зелень и мясо сначала прокручивают через мясорубку, в фарш подмешивают сырые яйца и отваренный до полуготовности рис и лепят из смеси котлеты, которые затем предстоит подрумянить в масле и потушить в томатном соусе.

Красные голубцы по-тюрингски

Красные голубцы по-тюрингски Красные голубцы по-тюрингски Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 6 порций:

• 20 листьев красной капусты

• 2 л кипящей воды

• 2 ст. л. винного уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 200 г белого хлеба

• 500 г мясного фарша

• 4 ст. л. обжаренного лука

• 1 морковка

• 1 луковица

• 2 ст. л. гусиного жира

• 150 мл мясного бульона

• 150 мл красного вина

• 5 горошин черного перца

• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

20 листьев красной капусты 10 минут варить в 2 л кипящей воды с добавлением 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли и обсушить их. 200 г белого хлеба, замоченного в молоке, отжать, смешать с 500 г мясного фарша, 2 яйцами и 4 ст. л. обжаренного лука, выложить на листья, свернуть их и обвязать нитью. 1 луковицу и 1 морковку измельчить, 5 минут обжаривать в 2 ст. л. гусиного жира вместе с рулетами, залить мясным бульоном и красным вином (по 150 мл), добавить 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца и 2 зубчика чеснока и тушить полчаса.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Марина Анисина Марина Анисина фигуристка
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй