.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Рецепты от Юлии Высоцкой: Кебаб из цыпленка в гранатовом соусе и cметанник с фундуком и изюмом

На горячее у нас сегодня цыпленок. Вернее, цыпленок, приготовленный по законам восточного кебаба, с...
Кебаб из цыпленка в гранатовом соусе Кебаб из цыпленка в гранатовом соусе Фото: Екатерина Моргунова

На горячее у нас сегодня цыпленок. Вернее, цыпленок, приготовленный по законам восточного кебаба, с гранатовым соусом и целой гаммой приправ: нейтральная по вкусу курица всегда благосклонна к специям. Половина успеха блюда в том, чтобы приготовить густой соус из выпаренного гранатового сока. Наверное, не стоит даже уточнять, что сок должен быть настоящим, стопроцентно натуральным, такой обычно продают на рынке, с магазинным соком из пакета соуса не сваришь. А еще лучше отжать его дома из гранатов. Специи я отправляю в ступку или в мельничку непосредственно перед тем, как насыпать их на сковородку или в кастрюлю — так аромат не выдыхается и остается интенсивным. Особенно это важно для кардамона, который уместен и в кофе, и в любом рецепте мяса по-восточному. Единственный нетипичный для кебаба ингредиент в этом блюде — тертый имбирь, скорее этот вкус характерен для Юго-Восточной Азии, чем для Кавказа. Но тут имбирь особенно нужен — он дает мясу одновременно и пряность, и остроту, и свежесть, с такой задачей ни одна другая специя не справится. И последний важный момент — готовые кусочки курицы со сковороды нужно перекладывать или на деревянную доску, или на подогретую тарелку. Если посуда будет холодной, у цыпленка случится термический шок, и он перестанет быть сочным.

На десерт — сметанный пирог с шоколадной глазурью. Он из любимой мною категории десертов, которые не требуют титанических усилий, а на столе смотрятся так, будто на них потратили целый день. Тут все работает на эффектную подачу: и классическое сочетание белой и черной глазури, и пышность сметанного коржа, и глянцевая корочка. Вместо сливочного сыра в тесте можно использовать протертый блендером творог. Не найдете кленового сиропа — добавьте обычный густой сахарный сироп, жидкий мед или сироп агавы, они тоже справятся с миссией сделать глазурь блестящей и текучей, чтобы она ровнее ложилась на пирог. В рецепте очень нежное воздушное тесто, поэтому подстрахуйтесь и возьмите разъемную форму, выложите ее бумагой для выпечки — так пирог проще вынуть без потерь. Но если вы хотите, чтобы коржи получились идеально ровными, выпекать их лучше отдельно, в двух разных формах. Хотя для меня именно легкие несовершенства делают выпечку по-настоящему домашней. Тем более глазурь поможет скрыть все огрехи, а украсить ее можно тертым шоколадом, какао или дроблеными орехами, чтобы поддержать те ингредиенты, что уже есть внутри коржей.

Кебаб из цыпленка в гранатовом соусе

(4 порции)

Ингредиенты:

  • филе куриных грудок
  • без кожи 4 шт.
  • гранат 1 шт.
  • лимон 1/2 шт.
  • небольшой корень имбиря 1 шт.
  • йогурт 150 г
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • соус наршараб 1 ст. л.
  • базилик 1—2 веточки
  • кардамон 3—5 стручков
  • молотый чили 1/4 ч. л.
  • смесь нескольких
  • видов перца 1 щепотка свежемолотый черный перец 1/4 ч. л.
  • морская соль 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Гранат почистить, выжать 100—120 мл сока (немного зерен оставить для украшения). Гранатовый сок уварить в небольшой кастрюле, так чтобы осталось 3—4 ст. л. Куриное мясо поместить в целлофановый пакет и отбить скалкой. Из половинки лимона выжать сок. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Стручки кардамона измельчить в ступке. Уваренный гранатовый сок снять с огня, добавить наршараб и остудить. Куриные грудки поместить в глубокую посуду, посолить, поперчить, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла, добавить натертый имбирь, измельченный кардамон, чили, посыпать свежемолотой смесью перца, влить йогурт и все перемешать. Полить грудки гранатовым соусом, еще раз перемешать и оставить мариноваться на 20—30 минут. Разогреть в сковороде-гриль оставшееся оливковое масло и обжаривать куриные грудки с двух сторон 7—10 минут до готовности. Готовые грудки переложить на деревянную доску, украсить гранатовыми зернами и листьями базилика.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Зара Зара певица, актриса
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй