.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

5 быстрых маринадов из того, что есть под рукой

Друзья внезапно решили заехать к вам на дачу, а шашлыки планировались только завтра? Ничего страшного. Портал 7days нашел для вас маринады быстрого действия буквально из всего, что вы найдете на кухне.
Фото: Fotodom.ru

Прежде чем начать готовить, давайте уточним три важных детали.

Первая: мариновать необходимо все, что вы собираетесь жарить на гриле — мясо, рыбу, даже овощи. А также колбаски, купаты и любые полуфабрикаты, если они сырые. Это вопрос прежде всего здоровья, ведь одна из функция маринада — дезинфекция. Даже если вы полностью доверяете тому, у кого купили мясо, все же имеет смысл перестраховаться и перед готовкой сбрызнуть даже самую нежную рыбу или мягкую телятину маринадом.

Вторая: по сути маринад — это комбинация трех компонентов: кислоты, жира и ароматизаторов. У каждого из этих ингредиентов своя задача.

Кислота дезинфицирует продукт и воздействует на структуру белка, размягчая мясо. Замечали, как белеет кусок рыбы, политой, например, лимонным соком? Действие, которое кислота оказывает на протеины, сходно с термической обработкой.

Жир — это основа любого маринада. Он смягчает воздействие кислоты и предохраняет мясо от излишнего высыхания, фактически «запирая» мясной сок внутри продукта и не давая ему вытечь. Кроме того, жир усиливает действие ароматизаторов, являясь «проводником», который доставит специи в самую глубину продукта.

Почему это важно? Потому что специи, которыми продукт покрыт сверху, при жесткой термической обработке, какой является жарка на гриле, просто сгорят, не успев добавить готовому блюду ни вкуса, ни аромата.

Ароматизаторы — это, собственно, любые компоненты, которые делают не слишком выразительный вкус мяса, например, курятины, крольчатины или свинины, более насыщенным и богатым. В качестве ароматизаторов используются пряности, специи и сахар. Лучше брать коричневый, он хорошо карамелизируется в процессе жарки и создает на поверхности шашлыка аппетитную корочку

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

Келли Осборн (Kelly Osbourne) Келли Осборн (Kelly Osbourne) актриса, модельер, певица
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй