.
Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Квас: секреты, хитрости и 4 рецепта приготовления живительного напитка

Что необходимо летом, чтобы жара была не в тягость, а в удовольствие? Конечно, что-нибудь освежающее. Например, квас..

«Ой, поверьте, люди добры, что квасок хладной творит: силу дарит, в сон не морит, душа птицею парит» — напоминает старинная сибирская частушка. Впрочем, сомневаться в живительной силе этого замечательного напитка вряд ли кому-то придет в голову: и жажду он отлично утоляет, и дивным вкусом радует.

Недаром гоголевский Чичиков, попивая ледяной квасок, с восхищением отметил, что «питие» напоминает «нектар, играющий как шампанское». Умельцы, делавшие такие «нектары», на Руси испокон веков пользовались особым уважением — квасоварение считалось делом необычайно сложным, требовавшим знания многих секретов и хитростей.

Самым сложным этапом приготовления хлебного кваса всегда считалось «высаживание» солода, который обычно делали из ржаных или ячменных зерен. Мешки с зерном неделями замачивали в огромных кадках с ключевой водой, а затем раскладывали зернышки в темном месте на соломе и дожидались, когда они прорастут. Проросшие зерна выдерживали под каменным гнетом, а затем подсушивали на печи, крупно мололи, заваривали муку горячей водой в глиняных чанах-корчажках и давали напитку вдоволь набродиться.

Созревший квас, отличавшийся красновато-желтым цветом и легкой кислинкой во вкусе, зачастую называли «жидким» или «буднишным». А для праздничных застолий припасали другой квасок — «густой»: для его приготовления солода требовалось втрое больше, чем для «жидкого».

Солод с добавлением сухой мяты заливали в корчажку, дно которой было устлано ржаной соломой, разбавляли водой, плотно закрывали емкость крышкой и ставили в жарко натопленную печь. «Убродившееся варево» из корчаг выливали, снова разводили разогретое сусло водой и ждали, когда на свет появится забористый напиток темно-красного цвета.

Помимо «густого» кваса, к праздникам «на скорую руку» делали и ароматные сладкие кваски из яблок, груш, малины, вишни, клюквы или рябины. Фрукты и ягоды разминали деревянными валиками, заливали водой, добавляли дрожжи, сухую мяту и сахар, процеживали настой и пару дней выдерживали его в подполе.

Очень почитали на Руси и квасок «особого назначения» с забавным названием «кислые щи», о котором с радостью вспоминали наутропосле обильной трапезы и бурного веселья. Кувшинчик с ледяным кваском спасал страждущих от «чумной утрешней тяжести», прогоняя «злыдню похмелку к лешему». А готовили чудесные «щи» так: поджаристые ржаные сухарики смешивали с пшеничной и гречневой мукой, заваривали крутым кипятком, несколько часов выдерживали в теплом месте, а затем добавляли в настой дрожжевую закваску и оставляли созревать.

«Испей кваску, да и отведай всего, что на нем замешано: тюрьки потешные, ботвинью благородную, окрошечку с мясцом разным и судачком сладким…» — вот такое «квасное» меню предлагали в конце XIX века московские трактиры. Заправку для окрошек делали из кваса и огуречного рассола с добавлением черного перца и свеженатертого хрена.

Этой смесью заливали кусочки мяса или рыбы, мелкорубленые овощи и зелень, добавляли ломтики сваренных вкрутую яиц и заправляли суп густой сметаной. Те, кому порция окрошки стоимостью 5 копеек была не по карману, частенько заказывали аппетитные тюрьки (за 1 копейку) или свекольные ботвиньи (за алтын). Тюри готовили из мякоти ржаного хлеба, репчатого и зеленого лука, постного масла, черного перца — все ингредиенты полагалось перемять деревянной ложкой, залить ледяным кислым кваском и тщательно перемешать.

«Добрый квас здоровье спас» — эту старую пословицу знатоки рекомендуют вспоминать почаще. Давно доказано, что уникальные микроэлементы, которые содержатся в живительном напитке, благотворно влияют на обмен веществ и работу сердца и помогают быстро восстановить силы и избежать осложнений после простуды.

Бабушкин квас

Квас Бабушкин квас Фото: FotoliaPhotoXPress.ru

Ингредиенты:

  • 500 г ржаного хлеба
  • 4 л кипятка
  • 15 г дрожжей
  • 200 г сахара
  • щепотка изюма

Приготовление:

500 г ржаного хлеба нарезать мелкими ломтиками, подрумянить их в духовке, переложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить 4 л кипятка, накрыть емкость крышкой или полотенцем и на 4 часа оставить при комнатной температуре. Полученный настой процедить через марлю в кастрюлю, добавить в него 15 г дрожжей и 200 г сахара, перемешать ингредиенты и оставить квас для брожения на 12 часов. Затем напиток снова процедить, разлить в бутылки, добавить в каждую по щепотке изюма, плотно закрыть их крышками или пробками и поставить в холодное место на 3 дня.

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Новости партнеров
Написать комментарий




Мы в соцсетях
Facebook
Вконтакте
Одноклассники

София Вергара (Sofía Vergara) София Вергара (Sofía Vergara) Актриса, модель, телеведущая
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй