Вино из красных сортов винограда – один из самых популярных в мире алкогольных напитков. Даже врачи говорят о пользе красного вина, разумеется, в очень ограниченных количествах: одного бокала на ужин вполне достаточно. Как выбрать красное вино при всем его многообразии, каким оно бывает, с чем из еды его можно сочетать?
Сухое и сладкое
По содержанию сахара красное вино разделяют на сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Эта характеристика зависит от того, сколько сахара содержится в литре готового напитка.
Наивно полагать, что сухое и полусухое вино так называется, потому что в него не добавляют сахар. Его не добавляют и в другие вина. Все дело в производстве.
После этапа брожения в сухом вине остается не более 4 граммов сахара на литр, в полусухом – не более 12 граммов.
В полусладкое вино на этапе ферментации добавляют виноградный сок, и готовый продукт содержит более 12 граммов сахара. Для изготовления сладкого вина используют более сложные технологии, в итоге получается более 18 граммов сахара на литр.
С пузырьками и без
Красное вино бывает тихим (без пузырьков) и игристым (с пузырьками). Игристые красные вина в меньшей степени представлены магазинах, чем красные тихие, однако их можно найти и в бюджетных линейках.
Сорта красного винограда
Сортов красного винограда много, но есть наиболее популярные:
- Каберне Совиньон – лидер продаж и самый распространенный сорт винограда на планете. Довольно неприхотливый в возделывании.
- Мерло – вино из этого сорта винограда обладает интенсивным фиолетовым оттенком и характерным ароматом. У вина из позднего сбора ощущается вкус ежевики и сливы, у вина из ягод более раннего сбора вкус малины, клубники, травяные ноты.
- Пино нуар – это вино обладает высокой кислотностью и средней танинностью. Ощущаются ароматы цветов, кофе, черешни и дуба.
- Мальбек – вина из этого сорта винограда чернильного цвета, во вкусе превалируют слива, вишня, черная смородина, могут быть оттенки табака, кожи, пряностей, черного перца. Есть характерное дымное послевкусие. Из Мальбека делают сухие красные вина.
- Санджовезе – большая часть виноградников находится в Италии. Санджовезе – главный герой итальянских вин. Из него делают тосканские кьянти, кьянти классико и брунелло. Во вкусе ощущается вишня, фиалка, красная слива, клубника, инжир, табак, помидор, кожа, тимьян и сушеная роза.
Что подавать к красному вину
Считается, что лучше всего подавать красное вино вместе с мясом – это классика жанра, но не единственное гастрономическое сочетание.
- К сухому вину подойдут твердые сыры и разные мясные закуски – сырокопченые колбасы, слайсы вяленого окорока, ветчина.
- С полусухим вином хорошо сочетаются разнообразные сыры – от зрелых до мягких и молодых, овощные закуски, салаты.
- К полусладкому подойдут неострые сыры, овощные и мясные закуски, а также фрукты и десерты.
- К сладким винам подавайте зрелые и острые сыры, фрукты, сливочные, карамельные, ванильные десерты. Как вариант сопровождения – семга или форель.
Еще к полусладкому вину подойдет курица: жареная, запеченная или на гриле. К сладкому – курица, приготовленная по-азиатки, щедро сдобренная пряностями.
Свинина сочетается с сухим вином, но если она тоже острая со специями, то лучше выбрать к ней сладкое или полусладкое вино. К полусухим и полусладким винам можно выбрать в качестве сопровождения шашлык с соусами.
