Руслан Шмидов — истинный знаток традиций русской кухни. Путь Руслана Шмидова к признанию начался в 1992 году. В своей четверть-вековой биографии шеф-повара Руслан успел и поэкспериментировать, и узнать секреты французской, итальянской, европейской, средиземноморской, пивной и, конечно, русской кухни.

Руслан Шмидов сотрудничал с шеф-поварами, получившими мировое признание и известность. В разное время он работал с Кристофом Мануазье, Гейомом-Жоли, Паскалем Альварезом, Жаном Бернаром. Его творчество и мастерство отмечено наградами российских и международных ассоциаций шеф-поваров.

Руслану нравится создавать гастрономическую историю ресторана с самого начала, вдохновляясь каждой деталью в философии заведения. Для Руслана истинным творчеством в приготовлении русских блюд является следование исторической рецептуре с привнесением современных нот, заимствованных из французской, европейской и итальянской кухонь.

Руслан Шмидов создал для гостей «САРАТОВА» целую палитру блюд на вкус самых взыскательных гостей. В ресторане «САРАТОВЪ» руками талантливого маэстро воспроизведена великолепная симфония из традиций русского речного рыболовства, даров поволжских земель и российского гостеприимства.

Состоит в Национальной Гильдии шеф-поваров, в Московской Ассоциации Кулинаров. Входит в кулинарный совет Гильдии шеф-поваров.