Новогодний стол, обильный угощениями, часто оставляет после праздников множество блюд, которые хозяйки стараются сохранить. Однако именно в эти дни возрастает опасность пищевых отравлений, поскольку многие традиционные кушанья содержат скоропортящиеся продукты и не предназначены для долгого хранения. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог Наталья Денисова напоминает, что лучше всего готовить ровно столько, сколько семья сможет съесть за праздничным вечером.
Особого внимания требуют любимые салаты, такие как «Оливье» или «Сельдь под шубой». Заправленные майонезом, они могут храниться в холоде не более двенадцати часов, а при комнатной температуре — всего два-три часа. После этого в них активно развиваются вредные бактерии. Специалист советует заправлять салаты порционно: тогда незаправленную часть можно сохранить в закрытом контейнере в холодильнике до суток. А вот салаты, оставшиеся на ночь на столе, употреблять уже нельзя — они становятся источником потенциальной опасности, и их лучше выбросить.
Что касается заморозки, то она допустима лишь для незаправленных салатов. Хотя безопасность продукта при этом сохранится, его вкус и текстуру уже нельзя будет назвать аппетитными.
Рыбные деликатесы и икра требуют соблюдения условий, указанных производителем на упаковке. Важно не приобретать развесную икру сомнительного происхождения и помнить, что повторная заморозка неизбежно ухудшает качество продукта.
Бутерброды со шпротами, содержащие трансжиры, стоит готовить непосредственно перед подачей и в небольшом количестве, чтобы съесть сразу.
А вот шампанское, оставшееся с праздника, можно допить и на следующий день, если плотно закрыть бутылку и хранить её в холодильнике — это поможет сохранить аромат и вкус.
Общее правило для новогоднего застолья простое: блюда, особенно салаты с заправкой и закуски с обилием жира, соли и белка, не предназначены для длительного хранения. Со временем они не только теряют вкус, но и могут стать причиной проблем со здоровьем. Поэтому самый разумный подход — готовить ровно столько, чтобы с удовольствием съесть за один вечер.
Ранее мы писали о том, сколько можно съесть селедки под шубой и оливье.
