Креветки — низкокалорийный и полезный морепродукт, содержащий всего около 99 ккал на 100 г, богат белком, селеном, витамином В12 и омега-3. Их часто используют в салатах и закусках, а для большинства блюд нужны вареные креветки.
Выбирая креветки в магазинах, лучше отдавать предпочтение замороженным в панцире. Свежие креветки, которые лежат на льду, — это обычно размороженный продукт, быстро портящийся и требующий быстрого приготовления. Не приобретайте креветки с запахом аммиака или выглядящие вялыми и скользкими.
В России чаще встречаются атлантические, аргентинские и тигровые креветки — выбирайте по размеру и цели: мелкие подходят для боулов, крупные — лучше с хвостом для подачи. Многие советуют покупать креветки в панцире, они остаются сочнее и при варке бульон выходит ароматным, пишет РБК.
Перед варкой нужно разморозить креветки в холодной воде — так мясо не станет резиновым. Варить их можно как в панцире, так и без него: в первом случае мясо остается сочнее и не пересыхает, но нужно удалять «вкладыш» — темную вену.
Для варки вскипятите воду с солью и специями (лимон, чеснок, перец, укроп). В воду опустите креветки и варите 1–3 минуты (до 5 для больших). Они должны стать непрозрачными и розоватого цвета. После этого сразу погрузите их в холодную воду с льдом для остановки процесса и далее используйте по рецепту.
